莱斯利·布伦纳的芝麻菜和土豆汤

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出于某种原因,最近,我一直在尝试禁食。在这里,玩弄是一个有效的词,因为我的血糖过低,而且我很直观地知道,剥夺自己的固体食物24或36甚至48小时会给制作过程带来麻烦,尤其是如果我对保持男友和我的女朋友是轻微的社交朋友。

甚至一天如何禁食一天(或两天)?我想象自己俯卧在床上,每隔15分钟就抬起头来喝一小杯苦涩的冲泡茶,这些茶浸有根和草药,可以提供"Vitality!" 和 "Energy!" 和 "Rejuvenation!"。房间在旋转,我主要只是想把头从最靠近我的人身上扯下来,吃午餐。

通常这是我的幻想崩溃并消亡的时候,我大步回去咀嚼我的下午饼干,因为我(和其他人)已经学会了不给自己下午点心的艰难方式,这对每个人都是坏消息。

这跟我昨晚吃晚饭有什么关系?好吧,我着手制作一个简单的土豆泥汤,将它煮在鸡汤中,里面盛着10盎司的婴儿芝麻菜,然后变成看上去和品尝起来与我想象的一天禁食类似的东西。

我原本以为是一种更郁郁葱葱,口味更深的东西,但是我得到的是一个非常稀薄,水样的肉汤,除了上面的胡椒油小滴和下面的芝麻菜微妙而隐约的苦味之外,我的味道并不多。所有。我必须注意,在浸入式混合过程中,我的魔杖完全放弃了,将刀片吐进锅里,所以我被迫使用食物处理器,我坚信这不是使食物光滑的正确工具。汤。无论您试图突飞成无,它都会留下那些令人讨厌的未经处理的纤维素斑点。

我想如果您以不同的方式构造汤,也许是先将韭菜用油炒熟,然后将土豆大块地添加(尽管超过9盎司),以呈现出硬皮,褐色的味道,再添加芝麻菜煮一会儿在鸡肉汤中搅拌,然后在适当的搅拌机中搅拌整件事,您可能会得到不同的结果。

我将一碗汤与两份Wasa薄脆饼干和一小撮腌鲱鱼配对,我认为这几天的禁食程度与我将要得到的禁食差不多。我都可以。

芝麻菜和土豆汤
服务4

1箱(1夸脱)鸡汤
2个中号育空黄金土豆(约9盎司),去皮切成薄片
2(5盎司)纸箱或袋装芝麻菜
1/8茶匙白胡椒粉
2汤匙橄榄油(或 鲜奶油)

1.将鸡汤倒入一个大锅中,煮沸。加入土豆,盖上锅盖煮至20至25分钟,直到变得很嫩。

2.清洗并沥干芝麻菜。将其添加到锅中。搅拌并煮一会,直到芝麻菜完全枯萎,持续1至2分钟。

3.用浸入式搅拌器或食品处理机将蔬菜制成一两批泥,然后将每批转移到干净的平底锅或热锅中。放入胡椒粉搅拌并在橄榄油中搅拌,或 鲜奶油.


拉斯·帕森斯的茴香金番茄汤

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由于整个美国在本周早些时候遭受了大热,因此打开火炉被认为是残酷和不寻常的惩罚(好吧,除了煮沸冰茶的水以外)。但这并没有让我离开厨房太久-实际上,我利用热量发挥了优势,并制作了第一批自制酸奶,沉迷于内心的嬉皮士。

使用 食谱 到现在已经变成 无处不在 博客 (向我发送了礼貌的 克拉克森·波特),我煮了一夸脱2%的牛奶,将其冷却至120华氏度,在其中加入几勺 最好的原味酸奶 在美国,用毛巾把碗包起来,然后把这个笨拙的包裹放在我熄灭的煤气炉中20个小时。 10小时后,我凝视着碗,除了看到一团酸牛奶,什么也没看见,然后我屏住呼吸诅咒米切尔。但是,第二天早上起床,剥去几层毛巾后,就到了!原始质量的白色,白色酸奶,细腻可口, .

我把酸奶装进冰箱,在冰箱里变硬并冷却了一点。从那时起,我每天都在努力。它非常美味,而且制作酸奶的仪式让人非常满意。更不用说为每个小罐子节省$ 1.19 解放 (并考虑所有我不使用并扔掉的塑料!)。但是,必须说,自制版本不像​​商店购买的产品那样鞭打和妖vol。而且我是一个习惯动物,所以我不确定自己做这个的频率如何,但是尝试很有趣。我还使用Kitchen Sense的配方制作了一批酸樱桃果酱,但事实证明它们太甜又流鼻涕,没什么好写的。

如果这周只有我一个人在家的话,我每天晚上都会开心地吃酸奶吃晚饭。但是我有个房客,还有一个饥饿的少年。下定决心要找到不需要燃气的滋补和美味,我就选择了拉斯·帕森斯(Russ Parsons)的冷冻番茄汤,他将番茄汤印在上面 关于传家宝西红柿的文章 在《洛杉矶时报》上两年。我爱 理念 金黄色的番茄,但是直到这汤之前,我总是发现它们切成薄片并与橄榄油和盐一起食用时,会显得有些平淡。然而,在这种汤中,它们的甜美细腻的味道确实爆炸了。

该食谱几乎像西班牙凉菜汤一样,将金黄色的西红柿,浸泡的面包,切碎的茴香,大蒜和洋葱与柠檬汁混合在一起, 皮门顿 以及橄榄油和冰水,直到形成粘稠的黄色液体。您将其冷却,然后上汤(如果您愿意,可以加一点汤,但我没有,所以我没有),上面撒上柠檬切丁的茴香和切碎的茴香叶。汤和松脆的馅料既明亮又凉爽,令人耳目一新(看上去很优雅),但是有泥土味,辛辣,淡淡的烟熏味,在吃完最后一汤匙后很久就留在嘴里了。

和往常一样,美味,帕森斯先生。

茴香金番茄汤
4至6份

2杯(3/4英寸)立方体面包,去皮
1瓣大蒜
2汤匙切碎的红洋葱
2磅金黄西红柿,切碎
1/2杯切碎的茴香(约1/2灯泡)
柠檬汁,分开
1汤匙红酒醋
Dash 皮门顿 de la vera或辣椒粉
1/4茶匙孜然粉(我忽略了)

1/4杯加1茶匙橄榄油,分开
1杯冰水
1/2杯切成小丁的茴香(约1/2灯泡),用于装饰
3茶匙切碎的茴香叶,用于装饰

1.将面包放在碗中,加足够的水盖住。静置至少30分钟使其软化。将面包挤干,然后与大蒜,洋葱,西红柿和切碎的茴香一起放入搅拌机中。泥直到光滑。再加入半个柠檬汁,醋,甜椒,小茴香,1茶匙盐和果泥。电动机运转时,如果需要,可分批逐步添加四分之一杯的油和冰水。好冷

2.在一个小碗中,将切成小方块的茴香和切碎的叶搅拌在一起。将剩余的1茶匙油浸湿,然后加几滴柠檬汁和少许盐调味。

3.上菜前,如果想要一个完美的汤汁,可通过细网眼过滤器将菜泥搅拌。否则,将其搅打以轻轻地重新掺入可能分离的任何东西。品尝并根据需要添加更多盐。食用前,将其平均分成4至6个冷汤碗,并以1至2汤匙茴香丁切块装饰。


道格拉斯·基恩(Douglas Keane)的冷冻黄瓜,牛油果和酪乳汤

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这似乎只是冷藏蔬菜汤的一周。特别是那些富含酪乳和酸奶的产品,使蔬菜泥具有令人愉悦的风味和乳酸味。至于准备的简便性,没有什么比将几块可口可乐和鳄梨切碎,然后加些盐,糖,醋和上述酪乳和酸奶将它们冲成液体更简单了。所有的模糊碎片都将被过滤掉,然后将整个物品冷却至极高的冷却状态,然后再撒上薄荷条,然后捞起作为晚餐。

道格拉斯·基恩(Douglas Keane),厨师 圣海伦娜市场,提供 食谱 几年前到《洛杉矶时报》。我做了汤,晚上吃了一碗,但是整周我都没办法把剩下的全部吃完。这不是汤的错-真的很可爱:鳄梨的甜味融化了黄瓜和酪乳的更涩的味道,您是否同意夏天的羽毛状薄荷条可以改善夏天的一切?

但是最近出现了整个家族(家族?骄傲? 鹅群 ?)有核小的蟑螂(waterbugs,我的 脚丫子 )在我的公寓中,这是我即将上班的四周年纪念日(四个 年份? 什么 我在上帝的绿色大地上做我的生命吗?),与我的保险公司的持续斗争(他们 每当我被迫打电话给我时都要哭泣吗?),我的银行帐户的状态令人沮丧和失败,以及我很早就该休假了(6个月,人们,太长时间了,无法无休止地工作) ,该死的美国职业道德)正使我烦躁不安,哭泣,只需要谷物作为晚餐,以及大量用巧克力酱包裹的炸薯条和对午餐的热爱。

因此,我要留下健康的汤(可能提供良好的营养和发光的皮肤),以寻找可以使我感觉更舒缓和舒适的东西。我是否能在食物中找到它还有待观察。


苏珊娜·戈因(Suzanne Goin)的《浓汤》

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毕竟 烹饪 称赞 我做过Suzanne Goin的美味食谱,现在我是她的骄傲老板 食谱 。我不时翻阅它,停下来凝视着她写得精美的食谱和精美的照片,而且我幻想着有足够的时间在其中烹饪所有东西。当我收到这本书的时候(谢谢你,法拉!),我把报纸上的菜谱剪掉了。好吧,除了一个。洛杉矶时报曾写过关于戈因 浓汤 在他们 烹饪SOS 专栏,但食谱不在书中。一个简单的 谷歌搜索 出现了这样的消息:戈因发现食谱很难适应仅6个人(书中所有食谱的份量)。

奇怪,因为《洛杉矶时报》的食谱版本是6到8份(实际上,它昨晚只能供我们三个人食用,但是当我们其中一个是Ben时,您可以发现他至少可以容纳两个人)或在他的6英尺5英寸腰带下放三份)。无论如何,我很高兴尝试一份已在报纸上发表但未在她的书中发表的Goin食谱,并于昨晚开始工作以享用晚餐。我要说的第一件事是,它花费的FAR时间比配方所示的时间长(1小时20分钟)。由于戈因(Goin)不会做, 由几个不同的组件组成,每个组件都花了很长时间才能完成。使 我花了将近两个小时。

我切碎了 和stirred constantly 和 焦糖的和blended 和 紧张 再次炒和chopped 和 再炒一遍 煮沸,扔和烤。屋子里散发出令人难以置信的香气:特别是在制作最初的汤时。食谱的这一部分很棒-它创造了一种浓郁的多层汤,可以作为蔬菜汤来搭配意大利调味饭或炖意大利面,或者加入切碎的蔬菜混合来制成素食汤,非常美味具有迄今为止大多数蔬菜汤所不知道的复杂口味。在汤上撒上香脆的自制面包丁也是不错的选择(事实上,我们本可以在面包丁上bble一点, 无汤,很高兴,整夜)。

但是至少对我来说,有些事情使整个事情变得糟透了。自从我与 Giada的菠菜香蒜酱,如果没有肚子翻筋斗,我将无法面对原始的东西。我昨晚用汤碗把汤碗放满后才意识到这一点 ist 和sunk my spoon 在 to the broth. Ben 和 Becca tucked 在 happily, but I found that the hard work of coaxing out all the myriad flavors 在 the broth 和 varieties of lovely vegetables chopped 和 炒 在 dividually for the 罗勒浓郁的味道使它黯然失色 ist 。为什么要用(相对)苛刻的香蒜酱掩盖所有这些植物性的优点?幸运的是,本很高兴结束我的一份工作,我instead了些奶酪。但是,失望至高无上。

我确实为自己提供了一些捷径( ist 在小型食品加工机中,使用罐头豆代替新鲜的豆;将切好的青刀豆放入过滤过的汤中煮沸几分钟,而不是在盐水中漂白和冷却)。为了您的理智,我建议您也这样做。 我建议你不要把 ist 并享受 单独以其极富风味的强度。我知道给你的名字命名 a 浓汤 听起来有点可笑(就像那句话一样),但是请相信我,它会变得更好,更清晰,更有趣 有趣, 没有它。

帕玛森油煎面包块汤
服务6

肉汤:
3汤匙橄榄油
1/2小枝迷迭香
1/2智利干辣椒
1杯切碎的洋葱
1/4茴香茴香,切碎(约1/4杯)
1/2杯切碎的胡萝卜
1/3杯芹菜切碎
3瓣大蒜,去皮
5小枝百里香
3枝意大利香菜
1月桂叶
1茶匙茴香籽
1/2茶匙黑胡椒
1汤匙粗盐(我只用了1茶匙)
1杯切碎的圣马萨诺番茄罐头(约4个)
2夸脱水

1.用高温将大底锅加热2分钟。加入橄榄油,迷迭香和辣椒。当迷迭香和辣椒开始沸腾时,加入洋葱,茴香,胡萝卜,芹菜,大蒜,百里香,欧芹,月桂叶,茴香籽,花椒和盐。

2.经常搅拌蔬菜8至10分钟,直至它们开始焦糖化。加入西红柿,煮5分钟。

3.加水,煮沸,小火煮至蔬菜变软,约10分钟。稍微冷却,然后在搅拌机中制成果泥,必要时分批进行。应变。完全冷却。

皮斯托
1/2瓣大蒜
1/2茶匙粗盐
1杯切成薄片的罗勒
3/4杯橄榄油
1/2杯切碎的香菜
3汤匙烤松子

1.将大蒜与盐在研钵中捣成糊状。放在一个小的搅拌碗中。分批将罗勒捣成糊状,然后将糊状转移到碗中。

2.将橄榄油倒入罗勒中。将罗勒全部加入后,以同样的方式将欧芹捣碎并加入碗中。轻轻敲打松子,然后加入碗中。搅拌;调味的味道。

汤和组装
6汤匙橄榄油,分成两部分
3/4杯切丁的红洋葱
3/4杯切成小方块的茴香灯泡
1茶匙百里香叶
1/2茶匙粗盐
短划线胡椒
1 1/2杯西葫芦切成丁
1 1/2杯1英寸bais切成的绿色和黄色豆类混合物
1/2杯煮熟的新鲜去壳豆(小果或蔓越莓)
1/4磅乡村白面包
1/4杯磨碎的帕马森奶酪
1杯菠菜叶
1个食谱开心果

1.将烤箱加热到350度。用中火将中炒锅加热1分钟。加入2汤匙橄榄油和洋葱。煮至洋葱半透明。加入茴香,百里香叶,盐和胡椒粉。煮至茴香变软,持续1至2分钟。移至盘子并冷却。

2.将平底锅放回炉子,加2汤匙橄榄油,并在高温下快速将南瓜炒1至2分钟。移至盘子冷却。在沸腾的盐水中将切好的豆变白2分钟。在冰浴中冷却。蔬菜冷却后,将其加入汤中。加入壳豆;调味的味道。

3.从面包上切下面包皮,然后将剩余的面包撕成乡村的1英寸小块。用手将剩下的2汤匙橄榄油和Parmigiano扔掉,轻轻挤压面包以帮助其吸收油脂。将油煎面包块单层排列在烤盘和烤面包上,经常搅拌12至15分钟,直到表面呈金黄色和酥脆,但内部略微嫩滑。

4.将汤加热至沸腾。加入婴儿菠菜。将汤包入碗中,并用一汤匙的开心果和少量的油煎面包块装饰。


丹尼尔·扬的贻贝大蒜汤

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今天就去跑步,不要走路,去当地的鱼贩那里,买两磅的贻贝, 统计 。因为我似乎在 再来一卷 在这里,我们必须利用这样的时机,从报纸提供的食谱中发现,这些食谱原来是您会喜欢并珍惜并一遍又一遍地制作的食谱。有了这个,我知道 I 将。它被标记为汤,但是我敢说这确实是一碗炖过的肉汁浸湿的面包,里面摆满了各种美味的东西。食谱来自丹尼尔·杨(Daniel Young)的新书, 巴黎的小酒馆,酒馆和酒吧 那是 洛杉矶时报评论。尽管Young的主题与山丘一样古老,但仅凭此食谱就值得这本书的价格。

我有幸在离我的办公室仅几个街区的地方就聘请了世界上最好的鱼贩。他是法国人,知道他的 等级 这样一来,只有法国人可以了,我确定我不需要告诉你,在与其他不知道大比目鱼和大比目鱼有什么区别的鱼贩子站在很多其他鱼台前,这是一种解脱。鳕鱼在他给我的2磅贻贝大袋中,只有一个贻贝在烹饪过程中没有打开……我想那是相当不错的质量。和味道?甜,嫩,美味。另外,我通常会对他感到反感:"是的,没问题,是的".

但是我们在这里谈论的是食谱:就像馅饼一样容易。您将清洗好的贻贝倒入盛有一杯水和一杯酒的重锅(我用铸铁锅)中,将它们全部烧开,蒸去贻贝几分钟。您排干贻贝,然后保存乳白色的芳香酒。然后,将一盘切碎的大蒜炒香,加入贻贝汁,然后将其在一起,然后加入打成蛋黄和醋的浆液。您将烤好的面包切片,去壳的贻贝和一些磨碎的奶酪放在碗中分层,然后倒在泡沫状的肉汤中,使面包变软并融化奶酪,然后将贻贝浸入华丽的味道中。

镀金百合,你可以撒粉 埃斯佩莱特颜料 顶上,还是照我做的做,而不是做。我想说这道菜可做成四份美味的食物-这不是伐木工人的饭菜。但这真令人满足,您只需要穿着鲜艳的沙拉就可以很成功地享用晚餐。我宁愿有这个比 ule鼠 一周中的任何一天。

贻贝大蒜汤
服务4

2磅贻贝,去毛,去胡皮
1杯干白葡萄酒
3汤匙橄榄油
6瓣蒜末
1个法棍面包,切成12片(半英寸)
1个蛋黄
1汤匙红酒醋
1杯(4盎司)磨碎的格律耶尔
1至2茶匙d'Espelette辣椒粉或辣椒粉-可选

1.将贻贝,葡萄酒和1杯冷水放在大锅中,以中度高温加热。盖上锅盖煮至4至6分钟。将贻贝过滤到漏勺中,将果汁收集在下面的碗中。

2.在平底锅中用小火加热橄榄油,加入大蒜,煮熟并不断搅拌,直至淡金3至4分钟。不要让褐色。

3.将贻贝汁加到大蒜中,加热至中火煮沸。盖上锅盖,将热量降低到很低,然后煮10分钟。

4.同时,从贝壳中取出贻贝。轻轻烤面包。

5.将汤从火上移开。将蛋黄,醋和几汤匙汤混合在一个搅拌碗中,用打蛋器剧烈搅打,直到混合物变泡沫为止。慢慢将混合物倒入剩余的汤中,继续打打。

6.食用时,在4个宽汤碗的底部放几块法棍面包切片,3至4汤匙磨碎的奶酪和一些贻贝,在汤上撒上粉尘,并撒上d'Espelette色素。


莱斯利·布伦纳的芹菜忌廉汤

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那只青瓷色汤的宁静水池,只因添加了许多丝芹菜叶而变得模糊不清,不是吗?但是。昨晚我们在捞汤时,本用汤匙(他在电话上)指着碗,做了一个比较长的汤。 哦,我的上帝,这是有史以来最美味的东西 我从他那里见过的面孔,然后在咬汤和与一个久违的朋友接电话之间默默地向我高兴地说了几句话(是的,我们并不总是坐在电话旁聊天当我们彼此共进晚餐时与其他人在一起,但是在这种情况下,我不得不做个例外...杰夫·莱弗林(Jeff Levering!)。

我不得不说,我对汤的美味感到惊讶。食谱来自莱斯利·布伦纳(Leslie Brenner)的 在几周前的《洛杉矶时报》上,有关芹菜的秘密奇观无非是一锅炒洋葱,鸡汤,切成丁的土豆和一整块切成丁的芹菜,一直煮到变软,然后榨成菜泥。在纸面上,听起来确实不算多。我使用了浸入式搅拌器,该搅拌器无法在搅拌器或食品加工机中将汤冲汤。当我尝试用细网过滤器过​​滤汤时,我只剩下一盆水和一锅充满糊状的过滤器。所以我把所有东西都倒回了大锅里,并用一个大口漏勺把没有通过搅拌机的蔬菜块塞住。

我加了一大汤匙的奶油使汤圆满地打滚,但没有加盐或胡椒粉-已经从汤汁中调味了。结果是清淡而微妙的汤,是我们丰盛的周日晚餐的完美开胃菜。汤上撒满了羽毛状的芹菜叶,看起来很不错,但是随着我们进餐的进行,它有点碍事,所以下次我就把它们扔掉。我一直以为芹菜是种蔬菜中的丑小鸭:除非茎上充满花生酱,或者切成丁用洋葱和胡萝卜炒,否则我对它们没有太多的兴趣。但是这种别致的小汤改变了我的想法。另外,您不认为颜色只是神圣的吗?我敢打赌玛莎在她的许多涂有这种颜色的房子中都有一个闺房。或者也许是客人浴室。还是配有配套设备的厨房?

芹菜汤霜
份:4

3汤匙黄油
1个中等大小的洋葱,切成丁(约1 1/2杯)
1个爱达荷州马铃薯(约3/4磅),去皮切成1/2英寸的骰子(切成小两杯)
芹菜10茎,修剪并切成1/2英寸的切片(切成薄片约6杯)
5杯自制鸡汤或优质购买的鸡汤
1/4茶匙海盐
1/8茶匙现磨白胡椒
2汤匙浓奶油(可选)
芹菜叶装饰

1.将黄油在汤锅中融化。加入洋葱,中火煮至半透明,约7或8分钟。

2.加入马铃薯,芹菜和鸡肉或高汤。煮沸,然后减少热量并慢火煮,直到土豆和芹菜非常嫩,大约20分钟。

3.在食品加工机或搅拌机中制成泥(您需要分两批进行此操作),然后将汤通过中等筛子,用木勺背面压固体。

4.倒入干净的锅中,加盐和胡椒粉调味,然后根据需要搅拌入奶油。汤可以用小火保温,直到可以食用为止。

5.将芹菜叶切成薄纱,并在食用前装饰汤。


莉迪亚·巴斯蒂安尼奇(Lidia Bastianich)的帕马森奶酪米饭和土豆汤

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这些是出差回家的三件事,您会很乐意付钱给其他人代替您:
1.日落时分,从肯尼迪机场返回曼哈顿的路上,一辆卡车的坑洼迅速撞上曼哈顿,看到天际线沐浴在淡淡的淡紫色灯光中;
2.看到你个高个子的男朋友在街上走到一家餐馆与你会面,跑过马路,像树上的猴子一样在他的怀抱中跳跃;
3.再做一顿自己的晚餐。

为了清除对用塑料包装的水滴状,三角形的英国三明治的记忆,并减轻一些多道菜餐的负担 时髦 伦敦 饭店,我只想吃一顿简单的汤,再吃一盘切成薄片的茴香,外加柠檬汁和橄榄油作为晚餐。尽管我做的汤很简单,但还是很令人满意,以至于我们从来没有去过沙拉。本和我各自了一碗,吃不下了。轻汤里装满了用橄榄油炒的大块土豆,胡萝卜和芹菜丁,还有一堆米饭。月桂叶,胡椒粉,番茄酱和大量的帕马森果皮,用蜡纸妥善保存,将其全部调味。

食谱来自 莉迪亚·巴斯蒂安尼奇(Lidia Bastianich) -菜谱作家,电视厨师和 餐厅 所有者 -并于几年前在《纽约时报》上印制。整个过程只需不到一个小时的时间,但大胆而又融化的风味掩盖了它的快速制备过程。因为我的锅快要溢出了,所以我用的汤比要求的少了一点,这很好。今天汤 剩菜剩饭 肮脏又炖,但同样美味。我会在整个周末开心地跳夹具和乌鸦时整理它们,"我又回来了出65度!艳阳高照!我不必再进行至少三个半月的跨大西洋航行!" Life is good.

帕马森干酪大米汤配土豆汤
服务8

3汤匙橄榄油
2个大烤土豆,去皮切成1/3英寸的立方体
2个中等大小的胡萝卜,切碎
2个中心芹菜茎,切成丁

2茶匙番茄酱
10杯热鸡汤
2个2平方英寸的帕马森奶酪皮,外部已刮
2片新鲜或干燥的月桂叶
现磨黑胡椒
1杯长粒米 
1/2杯切碎的平叶欧芹

1.在一个深,重的4至5夸脱锅中,用中火加热橄榄油。加入土豆并煮熟,偶尔用木勺搅拌,直到略微变黄,约5分钟。土豆会粘在锅上;调整热量以防止卡住的位变得太暗。再加入胡萝卜和芹菜搅拌,再搅拌2至3分钟,直到胡萝卜变软。用盐轻轻调味。加入番茄酱,搅拌至蔬菜涂层。

2.加入高汤,巴马干酪皮和月桂叶。烧开,刮下土豆片,然后用文火煮。用盐和胡椒粉轻轻调味。盖上锅盖并煮至土豆开始散落,大约40分钟。搅拌入米饭并煮至米饭变嫩但仍结实,大约12分钟。取出月桂叶,放入香菜搅拌,然后检查调味料。除去果皮,切成小块。立即将它们吃掉,或者在每个汤碗中放一块,然后在盛汤的汤勺上放。服务。


玛丽安·伯罗斯(Marian Burros)的蘑菇大麦汤

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我的周末结束了,我感到沮丧。关于来自的访问 某些 来宾 只是使您想保持它们靠近。它们为您的生活锦上添花,当他们走了之后,您迫不及待想要再次回来。他们让您以完全不同的眼光看待您的城市,并注入一种感染力,这种热情在他们走了很长一段时间后仍然流连忘返。我等不及下次访问了。

过去几天,我们像国王一样吃饭: 孟买对讲机 在哪里凝视 卡罗尔·阿尔特她那张毫无衬托的脸庞和塑像般的身材(我所能想到的是,她到底会怎样? ?)实际上,在旁边的桌子上优先吃完饭,这是晚饭和恢复性午餐 克林顿泰语 外面下着雨,我踢自己记住了 这个地方 在里芬顿(Rivington)附近,但不记得在哪个路口 莱斯·哈勒斯 (将薯条浸入 Bearnaise 是我们中某些人的亮点,但是 佩塔图-德谢夫尔和the 焦糖布丁 而且,哦,等等 法式慢炖菜和the steak with shallot sauce - oh rats, forget it: the whole thing was delicious), lunch 在 现代艺术博物馆5楼 首先是精美的沙拉,最后是夸张的甜点,最后是在一个荒凉的荒野上的再见 在科妮莉亚街上的家,在蓝奶酪火锅里,我们甚至在用餐前都要舔盘子。

告别后,所有飞机都起飞了,我发现自己在家需要一顿简单的饭菜,清淡但饱腹。谈到我值得信赖的剪贴簿,我发现了2002年的剪报,其中玛丽安·伯罗斯(Marian Burros)发表了母亲的 食谱 蘑菇大麦汤。我祖母的厨房和老式餐厅的蘑菇大麦汤从来都不是我的最爱:海绵状,糊状,太稀的汤都浸透了。但是这种汤的成分清单(雪利酒,干蘑菇和新鲜蘑菇,醋)似乎很有希望。而且我可能会用光更多 大麦米,这让我感到内心整洁而足智多谋。

汤很简单:将洋葱,胡萝卜和大蒜切成小块,然后在橄榄油中软化,然后将各种新鲜蘑菇切成块(同时,一小部分干牛肝菌泡在热水中),然后将它们加入锅中。将其煮熟一点后,将大麦放入锅中,使其变棕色,然后加入似乎大量的牛肉汤(我用 这个东西 -我认为是因为 朱丽叶 总是谈论它),一点雪利酒,​​排干切碎的牛肝菌,浸泡过的浸泡液和一些破裂的胡椒粉。煮至大麦煮熟,所有口味融合在一起,制成令人愉悦的多层汤。

我搅入一勺雪利酒醋,使所有食物变亮,并吃了一碗热气腾腾的晚餐,和一小撮 佩科里诺 和an apple to finish things off. Now I've got a portion 在 the freezer for a lazy afternoon lunch, 和 another bowl 在 the fridge for tomorrow, 和 I'm feeling virtuous somehow. If still a little dejected.


Nigella Lawson的生姜三文鱼配柠檬草汤

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前几天,当我在碗里the热汤时-尖酸的柠檬汁与咸鱼酱和异国情调的(很好的)姜丝和柠檬草混合在一起-我觉得自己终于可以弥补所有的不足那 培根 润滑脂 。还有很多东西要走!我知道我听起来像是唱片破了,但请忍受。我很少在一个星期内吃那么多的猪脂肪,而我仍在努力克服它。

像这样的汤非常适合一月份-如果您不想再读一本菜谱或开始再做一道慢煮盛宴,就很容易制作汤,而且汤中塞满了蔬菜,富含维生素,纤维,鲑鱼。 omega-3脂肪酸和酸橙汁,生姜薄片等天然健康促进剂,更不用说整整三杯奶奶最好的药物:鸡汤。另外,它没有一滴添加脂肪。

Nigella Lawson印刷 这个 在三月前的《纽约时报》上,这正是她可以期待的食谱。快速,简单,有效。它永远不会与可能遵循以下食谱的多层,成熟的口味竞争 紫红色邓禄普 要么 科琳·董里,但对于人( 莫伊 )那些被亚洲烹饪及其所需食材所吓倒的人,那只是票。

在准备汤的时候,我什至要把迷你Macgyver放在里面:我最宽的锅(要装满肉汤和调味料,然后将鲑鱼块蒸熟)是铸铁锅,一旦装满,对于蒸笼来说太深了。我用一个装满汤的小样使它不会摇摆,我摇摇欲坠地平衡了装满鲑鱼的蒸锅,然后盖上锅盖。 蒸完美!


Nigella Lawson的甜菜和姜汤

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六年前,当我住在巴黎波拿巴街(rue Bonaparte)上的一间庭院工作室里时,我坐在厨房-餐厅-卧室的桌子旁,翻阅一本 英国时尚。看了四肢长而表情空白的雕像模型的光滑页面后,我到达了食物页面, 完全不同的女人 举行法庭。她有着漂亮的脸蛋,一头黑色的发lock,以及一种立即让我为之着迷的写作风格,尽管她所写的只是在您真正想要薄煎饼之前的一个晚上将薄饼糊打成方便。我立即把她的名字写下来。什么时候 怎么吃 出版,我在睡前像一本小说一样阅读,并像我一样将其抄送给我的朋友和家人 如何成为家庭女神。尽管有人抱怨这本书在美国版中的食谱失败,但我在《纽约时报》和《 Nigella叮咬 在E!

所以,奇怪的是,今天我只做了一些她的食谱( 鳄梨豌豆土沙拉, 意大利乳清干酪油条 , 和 未煮过的番茄酱 意大利面)?在Blog圈中,很少有一天不提及她的菜或糕点,而我自己的Nigella个人食谱库似乎爆满了。我显然有一些工作要做。因此,事不宜迟,我向您介绍我昨晚做的甜菜和姜汤。由于某些原因,我的甜菜不想变软-我 他们煮了将近两个小时,然后又煮沸了半个小时,它们仍然很辛苦(你们中的一个人曾经发生过这种情况吗?)把菜泥弄成泥给我留下了令人不愉快的质地汤。我会遵循Nigella的建议,下次再使用甜菜罐头(恐怖!)。我加了一杯鸡汤,一些柠檬汁和磨碎的姜汁,再撒上几片盐。辛辣,甜蜜和涩味:无法享用更美,更富色彩的晚餐。

甜菜姜汤
服务2

8盎司煮熟的甜菜(或1盎司15盎司罐头,沥干)
2茶匙切碎或磨碎的姜
1杯热蔬菜汤
4茶匙柠檬汁
盐和现磨黑胡椒


1.将煮熟的甜菜切碎,放入生姜,热汤和柠檬汁的搅拌器中。泥制成光滑的汤。盐和胡椒调味。

2.倒入汤碗中,并在室温下立即食用,或者加热并加热管道。