Zuni Cafe的甜菜和洋葱煎饼

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几个月前,我参加了一个晚宴,其中的一切感觉都错了。不像你'd想想-我的客人吃了我煮的所有东西(两只鸡!几磅的蔬菜!整个蛋糕!一升的鲜奶油!六个煮的木瓜!),没有剩菜。但是-这件事发生在你身上吗? -当我坐下来与客人共进晚餐时,我低头看着盘子,心想,"I 不要't want to eat 任何 这个的".

那不是't that the food didn't 味道 应该不错吧。它's just that - and I'm having a hard time expressing just exactly 什么 I mean, so bear with me here - it 所有 felt so...紧张,我与我的关系'd cooked, I mean. I'd在计划晚餐和烹饪晚餐上花费了大量的时间和精力,然后一旦食物摆在我面前,感觉就很陌生,离我真正想吃的东西,与我口中的东西相去甚远水。这是一个令人沮丧的时刻-被其他九个人包围着,他们吞噬了摆在他们面前的一切,并感到与他们的经历和我的食物完全疏远'd整天都在工作。

这听起来很陈腐吗?实际上,我那天晚上写了整篇长篇文章,以至于我考虑将其转变为本书的一章,但最终我无法'真的,只是弄清楚如何工作或表达自我。我的意思是:我开了晚宴!客人们喜欢它!我希望我可以吃花生酱三明治!什么?

只要我'我一直在自己家里做饭,当时间来计划一个晚餐聚会时,我'd花了几天的时间仔细研究食谱,试图整理出一个有意义的菜单(我可能是过时的, 崇拜 包含菜单建议的菜谱),这比我通常吃的东西要先进。但是在那场致命的晚宴之后,我决定我需要以不同的方式进行菜单计划。我需要考虑一下 I 当我有客人过来时,我首先想吃饭。这听起来像有史以来最明显的事情吗?对我来说不是't.

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晚宴让我食欲不振之后,我决定,实际上,当我们在这附近吃得很好'只是我们两个。为什么当您无所事事时,我们是否应该仅仅因为我们有人过来而改变那个成功的公式?实际上,'难道这只是坚持让我们开心的最热门单曲的时刻,无论是晚餐嘉宾还是没有晚餐嘉宾?

所以,为了庆祝我的母亲'上周的生日,我们和她的几个最亲密的朋友以及我的父亲一起,开了一个晚宴,宴会上的食物是如此美味,又如此亲切,我希望我能有三分之二。

我没有动脑筋想出特别的菜单,而是决定保持简单。一世'd made Judy Rodgers's chard Panade在我们两个人之前就曾多次尝试过,每次都爱上它。当我想到妈妈's birthday, I couldn'不要再想那个panade了。感觉就像一月的完美佳肴-无肉,但仍然充满丰富和风味,深绿色透彻我们的心灵,一点奶酪为我们的灵魂。简单但值得庆祝。

我决定避开开胃菜,然后再单独吃一份沙拉。将柔软的黄油生菜和意式薄饼与切成方块的鳄梨和多汁的橙子拌在一起,再与从 Zuni Cafe食谱,这也是Panade食谱的来源。我们有几瓶好红酒要经过,然后作为甜点,用一个简单的巧克力慕斯 多丽's new book.

晚餐非常成功。人们花了几秒钟,三分之二,舔了舔盘子,然后-激动地-我加入了。 简单,如此轻松。我的母亲,一个严厉的批评家,几天后仍在狂欢。

如果你没有'还没有认识Panade的乐趣,'是焗烤面包布丁和面包布丁之间的杂交,但仅此而已。您煮一整堆洋葱,直到融化成软琥珀色。您将陈旧的农家面包切成方块,并撒上盐,橄榄油和少量鸡汤。您炒瑞士甜菜直到几乎li行,仍然充满生机。您在芬芳的格吕耶尔山上磨碎。然后开始工作,将所有四个元素一遍又一遍地分层,直到烤盘完全填满为止。您将整只鸡都浸泡在优质鸡汤中(认真地,自制鸡汤将这道菜推入高汤),然后在烤箱中慢慢烘烤,直到达到'毛绒缎面,几乎摇摆不定,顶部结实。

如果愿意的话,可以为众神提供农民食品。而做一个真正让女主人真正爱上晚宴的女主人的感觉又又像一百万美元。

甜菜和洋葱煎饼
提供4道主菜或8道小菜

1 1/2磅切成薄片的黄洋葱
最多1/2杯温和的橄榄油
6瓣大蒜,切成薄片

1磅瑞士甜菜(去除粗肋),切成1英寸宽的丝带
将10盎司的耐嚼农式面包切成1英寸粗的立方体
最多4杯鸡汤
6盎司格律耶尔(粗磨)

1.将洋葱放入4夸脱的深锅中,下细毛毛雨并撒上油,使其涂层大约1/4杯。将其置于中高温下,不时地在锅中搅动,直到洋葱底层的边缘略呈金黄色煮约3分钟。搅拌并重复。

2.在第二层洋葱上色后,将热量降低至较低水平,然后加入大蒜和几撮盐搅拌。炖,不时搅拌,直到洋葱变成淡琥珀色且嫩,但不糊状,再炖20分钟左右。如果在任何时候看起来洋葱看起来都可能变干,则将其盖住以将锅中的一些水分捕获。品尝盐。您应该得到大约2 1/4杯煮熟的洋葱。

3.将烤箱预热至325度(如果适合您的时间表,则可低至250度,以将烹饪时间从大约1小时45分钟延长至2小时45分钟;烤制的速度越慢,则越松软且使结果圆润)。

4.枯萎准备的唐莴苣:将几片叶子放在3夸脱的炒锅或10到12英寸的煎锅中,上面撒上毛毛雨的油,撒上水(如果您 '刚洗过的唐莴苣,叶子上可能已经足够了),还有几撮盐。将锅放在中火上,直到水开始蒸发,然后降低热量,搅拌并折叠叶子,直到枯萎为止,持续3至4分钟。树叶应均匀地呈绿色,白色的静脉柔韧(如果不加热,静脉稍后会变黑)。味道。此时,甜菜可能有点金属味,但请确保'根据您的口味腌制。搁置。

5.将切成小方块的面包与几汤匙的橄榄油,大量的1/4杯汤料和几撮盐一起按摩,然后品尝。

6.选择一个3夸脱的蛋奶酥烤菜盘或珐琅的荷兰铸铁烤箱。先将洋葱分层,首先是大量的洋葱涂抹,然后是松散的面包块马赛克,第二层的洋葱,一张生菜的皱纹毯子和少量的奶酪。从面包,洋葱等开始重复,直到盘子充满。争取每个组件2到3层,然后确保顶层显示所有内容。层中的不规则性使最终产品更加有趣和可爱。淋上剩余的橄榄油。

7.将剩余的3 3/4杯汤料煮沸,然后放些盐。慢慢地在盘的边缘上加一些配料。对于非常多汁,柔软的薄饼,最好单独使用,例如汤或意大利调味饭,在汤匙边缘添加汤汁;对于坚固但又多汁的Panade,可作为配菜使用,填充至边缘下方约1英寸处。等待一分钟以吸收库存,然后添加更多以返回所需的深度。面包膨胀时,panade可能会升高一点。

8.将Panade放在小火上煮一下;在边缘上寻找气泡(在此处加热可节省至少30分钟的烤箱时间;这也意味着您烘烤的每个Panade在相同温度下开始,因此您可以更好地预测总烹饪时间)。用羊皮纸覆盖窗格的顶部,然后用箔纸将顶部和侧面非常宽松地包裹起来。将一块单独的箔纸放在窗格的下面或下面的架子上,以防滴落。

9.烘烤直到Panade沸腾且起泡。它将上升一点,并抬起箔。顶部中央应为浅金色,边缘应为深色。这通常需要大约1 1/2小时,但会根据烤盘和烤箱的形状和材料而有所不同。 (您可以将Panade再放置一个小时左右;将温度降低到275度,直到放送20分钟为止。)

10.揭开前盖,将温度升至375度,然后放置10至20分钟,直到顶部变成金黄色。 (如果您不是'当您准备好烤盘时,请用羊皮纸和箔纸固定表面,并将热量降低到275度。您可以用这种方法再保持半个小时,而不会使其过分变干或变干。)将刀子滑到培养皿的侧面,并检查窗格的一致性。在外壳下面,它应该非常光滑,当您用刀的刀片将其挤压时,它会渗出液体。如果看起来干燥,则加入几汤匙慢炖的鸡汤,再烘烤10分钟。


花椰菜汤

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冬天,柏林'蔬菜的产品可能是暗淡的,但是花椰菜是在绿色市场和杂货店出售的少数几样东西之一,其紧密的绿色叶子中引以为傲且高大,乳白色。我喜欢将其蒸熟并配上柠檬香醋,或披上涂有芥末酱的奶油芥末酱,在烤箱中加入刺山柑和欧芹,或在an子上与an鱼一起炖煮,然后泥化成丝滑的意大利面酱。但是我'd从来没有像我看到南瓜或韭菜那样真正地想到汤。然后在汤匙上放一勺空灵的花椰菜汤 巴黎的一家餐馆 这使我很难专心于其他事情,因此从假期回来几天后,我开始工作。

现在,关于外观。花椰菜汤永远不会赢得美容大奖。它永远不会让您着迷。例如,与发光的南瓜汤或鲜艳的菠菜汤不同,花椰菜汤是比较安静,年轻的表弟,容易出现不良姿势。但是那'也很吸引人。它'它安静而朴实,但极度舒适和乳脂状(尽管几乎看不到奶制品或动物脂肪的斑点),实际上,如果以正确的方式打扮,则可以在上面撒上Espelette胡椒粉,在那儿放一块漂亮的瓷盘-它可以相当优雅。

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像所有蔬菜汤一样,它几乎不需要食谱。您可以用橄榄油将韭菜炖至半透明,尽管您可以使用洋葱代替。您将花椰菜洗净并切成薄片,将奶油小花倒入锅中一会儿,然后加水煮沸,直到花椰菜变软变软。什么'我发现,花椰菜汤的重要之处在于您必须真正依靠浸入式搅拌机。您希望汤丝般柔滑,没有最小的团块(不像在右下角潜伏在那里的那个小家伙)。搅拌成泥,直到汤呈现出柔和的光泽,并像油一样从汤匙上滴下来。

转向调味料,无非就是盐和一半的柠檬被挤进汤里。对于颜色,可以撒上颜料d'Espelette每次上菜,但'几乎没有必要。我喜欢一些自制的油煎面包块,耐嚼的农民面包,你'我在烤箱里烤了一点点橄榄油和少许盐,然后浮在上面。松脆的面包和吐司与甜美的蔬菜泥形成鲜明对比。

花椰菜汤
服务4至5

1个韭葱或1个洋葱
3汤匙橄榄油
1花椰菜,绿叶和树干被删除


1/2柠檬
颜料d'Espelette, optional
自制面包丁,可选

1.削皮并清洗韭葱,切成薄片,丢弃坚硬的绿色顶端。在重锅中加热橄榄油,然后在橄榄油中将韭菜轻轻炒至5至7分钟,直至枯萎。同时,洗净花椰菜并切成薄片。将花椰菜加入锅中,搅拌均匀。 2至3分钟后,加入足够的水覆盖蔬菜。

2.将水烧开,然后降低热量,盖上锅盖,慢火煮20至25分钟。从火上移开,并使用浸入式搅拌器制成泥,直至光滑和奶油状。加盐调味,然后加入1/2柠檬汁。

3.撒上撒满色素d'Espelette或自制面包丁。


加布里埃尔·汉密尔顿(Gabrielle 火腿ilton)的软西葫芦,配哈里萨(Harissa),橄榄和羊乳酪

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当我亲爱的人昨天告诉我,今天早上我们必须把时钟拨回去时,它像是在肠子里装满一小袋柠檬一样打动了我。但是我没有't 准备好的!,我大叫。一世'm not 准备 因为这是我们最后一次仍然在下午5:00看到日光,直到明年春天!但是那'怎么回事:一分钟,你'重新穿上没有夹克的自行车在林登香水街上走了,接下来你知道的冬天'敲门。唐'不用担心,他说。柏林的十一月真棒。它's gray 每时每刻.

他逗我笑。

现在,我们可以吃上泛醇和炖肉的时代了。我们下周开始制作圣诞曲奇面团(它在阳台上熟化一个月),而Stollen不会't远远落后。今年,我'd非常喜欢制作适当的英式水果蛋糕并将其浸泡在威士忌中至少一小段时间。那里'苹果酱可用于制作礼物,还可以加工更多的酵母面团。另外,我'我正在做一个土豆饺子食谱,天哪知道,你可以't eat 那些 每天只要您有超过6个小时的白天,就可以定期使用。

(I'你变得柔软了在美国东海岸生活了15年使我 。在这种纬度下,再给我几年的时间,我'回到我十二岁的时候,我对自己曾经在黑暗中醒来并在黑暗中吃晚餐的事实感到不高兴。谁需要日光?维生素D用于吸盘!)

我想在某个时候,我们'我们会继续去切片茴香沙拉或菊苣和血橙,这是冬季餐桌上的主食,以某种方式设法平衡了所有沉重的重量和一些清淡,尖锐,苦味。但是直到那时,只要我'我仍然在杂货店里找到优质,牢固,新鲜的西葫芦,我'我会做这道色拉,用一种绿色的软糖代替 胡萝卜哈里萨羊乳酪沙拉 夏天(我们认真地吃了这一切。夏天。漫长)。

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这个沙拉,好吧,一口就成了爱。 呻吟。我知道这是一种愚蠢的表达。但是,还有什么我能解释我只用一个叉子就多么努力和失败的呢?想象一下:西葫芦蒸熟直到变软变甜,变得像甜的一样,辛辣,蒜味的调味料,橄榄和羊乳酪的锋利度,橄榄油和欧芹的草味。一口气在一起。

It's 加布里埃尔·汉密尔顿'的食谱,并在第一版中发表 运河屋 食谱。有了这种血统书,'因此,它竟然如此令人上瘾地美味,也就不足为奇了。我们一晚用几片面包吃了晚饭,这种晚饭后是相当大的午餐,当您'不太饿,但您需要 某事 睡前在你的肚子里。这非常简单。碗里的颜色和质地暴动;单碗沙拉,远远超过其各部分的总和。

你知道当你开始吃东西时,它会在你的嘴里爆炸,眼睛睁大,然后'真是太好吃了,而您却想在这道菜到底是什么使它如此完美的过程中加一个数字,但是您可以't,所以你又咬又又又咬又又一口,在不知不觉中,眨眼间,你就没有吸引力地争取在别人吃之前把另一部分放在盘子上,然后你'重新用面包擦净沙拉碗,然后比较紧张地注视着盘子-它是怎么倒空的 快速? -并计划在明天和之后的日子再做一次吗?

is 什么 this salad is like.

软西葫芦配哈里萨,橄榄和羊乳酪
提供4个配菜或2个配面包的便餐
注意:我've对原始食谱进行了一些小改动(例如,使用磨碎的香菜,以及蒸西葫芦而不是煮沸西葫芦,并使用少得多的橄榄油)。

1/8茶匙香芹籽种子
1个柠檬汁
2汤匙哈里萨酱
3汤匙特级初榨橄榄油
1瓣大蒜去皮
4西葫芦,切成薄片
少数卡拉玛塔橄榄,去核
1/4至1/2杯粗碎的羊乳酪
少量欧芹叶,切碎

1.将磨碎的香菜,柠檬汁,harissa和橄榄油放在碗中。通过压蒜器将蒜瓣压碎,然后放入碗中。搅拌混合。

2.将蔬菜蒸锅放入盛有一英寸或两英寸水的锅中,煮沸。将西葫芦蒸至嫩,约5至7分钟。他们不应该崩溃。将西葫芦加入盛饭的碗中,并在保持温暖的状态下与哈里萨酒醋轻轻地拌匀。

3.给西葫芦撒上橄榄,羊乳酪和欧芹。立即投放。


Fearn Smith的大头菜沙拉

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以最深的歉意 威廉·卡洛斯·威廉姆斯:

这只是说
我已经吃了撇蓝
在冰箱里

和哪个
我们正在计划
关于储蓄
那样吃
[去皮]

原谅夸张但
大头菜沙拉
[好脆好酷]
是我唯一的方法'll ever eat it again

现在的事实是,我长大后就吃大头菜,我很喜欢它,只是去皮并切成薄片,用力嚼在切菜板上,很凉的切片对我的舌头感到粗糙。但是,这种沙拉可以使撇蓝在裸露的洒水装置中跑来跑去并进行修饰,为它提供一些衣服,一双干净的鞋子,一阵精致,微妙的甜味和香料。如果你'以前从未尝试过撇蓝,请寻求一些(您当地的农民'市场上肯定有浅绿色的旋钮躺在桌子上某处)。我保证它将成为您餐桌上的夏日必备品。

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如此之多,以至于您的孩子长大后就会像胡萝卜一样,想到大头菜。您会忘记过去的时间,那时大头菜只是某种陌生的异国根源'不知道如何发音。那些拥有花园的人,也许甚至会促使您成为大头菜的农民。这种沙拉可以满足所有需求。 (如果您的撇蓝附有果岭,请尝试 这个食谱。听起来不错。)

食谱来自常春藤曼宁's 农场到餐桌食谱 最初包括豌豆芽,这是我在纽约很少见到的东西之一,更不用说柏林了。所以我省去了豌豆芽,取而代之的是放了几只泰国小鸟辣椒。那里'关于调料和甜脆的蔬菜棒需要一点花香的东西。

我喜欢沙拉的微妙之处,令人耳目一新和干净。茴香籽和麻油结合在一起,产生了神奇的效果:当您在沙拉中吃苦时,不断问自己,"what's 这东西?" and then, "I need more."在不知不觉中'重新揭露著名诗人,宣告您对沙拉的热爱。它'可以大头菜让你做到了。

撇蓝沙拉
服务4

2个中号红色或绿色撇蓝灯泡
1个大胡萝卜,去皮
1茶匙茴香籽或1/2茶匙地面茴香
2汤匙米酒醋
1/2茶匙粗盐,或更多口味
1/2茶匙现磨黑胡椒
1个小蒜瓣,压紧(可选)
2汤匙橄榄油
1茶匙烤香油
1至2粒泰国辣椒(切碎)

1.用锋利的厨师刀将坚韧的外皮去皮,切下大头菜的茎。朱利安(Julienne)用扁线刀或锋利的刀(你将有大约4杯)切碎大头菜,然后朱利安胡萝卜。

2.如果使用整粒茴香种子,则用中火将茴香种子在小干的炒锅中烘烤,直到它们开始略微变褐色并闻起来有烤面包的味道。将它们转移到研钵和杵或香料研磨机中,然后研磨成粗粉。

3.如果使用的话,将茴香种子,醋,盐,胡椒粉,大蒜和辣椒混合在一起。在两种油中慢慢搅拌。倒在蔬菜上,拌匀。品尝盐。服务。


奥托伦吉的土豆沙拉配酸奶和辣根

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土豆沙拉。两个如此天真无邪的小词,如此充满希望和诺言,但总之,我不 '不知道,他们似乎总能唤起人们对凝胶状,淡黄色的东西的幻想,这些东西在玻璃小玻璃杯中慢慢腐烂。土豆沙拉让我想到了肮脏的市中心美食。苍蝇懒洋洋地飞过凝结的蛋黄酱。土豆在塑料叉子的压力下蜡状折叠,太甜的蛋黄酱顽固地粘在泡沫聚苯乙烯板的侧面。简而言之,我的朋友们,土豆沙拉从来都不是我的事。

几周前,我正在仔细阅读食谱,以提出晚餐聚会的想法。没什么好看的,只是好的食物。那里将会是 那胡萝卜沙拉,一堆用香醋腌制的芦笋和用草药腌制的鸡肉。但是我还需要一盘菜来把饭圆整,还有一份 奥托伦吉's cookbook 在我的腿上打开,被出版商好意地寄给我,然后我立即将菜汁沾上污渍,我发现了我要找的东西:一道名叫“天真,"辣根和栗色压碎的新土豆".

就是这样,我想。谁不'爱碎马铃薯吗?辣根是蜜蜂'的膝盖。我已经在厨房里准备了几乎所有需要的东西。我要做的只是煮土豆,用叉子把它们压碎,然后用酸奶-辣根裙子给它们穿上衣服……等等!土豆。敷料。沙拉!?

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将所有腐烂,有斑点,蛋黄酱味的土豆沙拉的想法放逐到一个遥远的地方(在这里我想到了车祸,德国没有赢得世界杯和莳萝),我把那些土豆煮沸了,我搅拌了调味料,切成薄片那些葱,我把那水芹sn了一下。结果就是从现在起我称之为“我的夏日土豆”。美味均衡,新鲜,温暖和凉爽的马铃薯沙拉,整个餐桌上有六个人,请注意,要求食谱。太棒了。土豆又甜又嫩,它们的绒毛变成最淡的土豆泥。辣根增加了咬和强度,这是出乎意料的精致。葱非常重要-通过凉爽,柔滑的酸奶平衡,香气必不可少。

我对原始食谱进行了一些更改-奥托伦吉(Ottolenghi)要求将蒜瓣压碎,但我对生大蒜有这种看法,因为我讨厌它,不要'不想让它靠近我吃的食物,所以我加了一些葱代替。我省去了or浆草,因为要求的葱和豆瓣菜芽似乎是适量的绿化和紧缩。我代替希腊酸奶,而是使用普通的旧酸奶-沙拉真正需要的水分和柔滑感。 (在美国的读者,您应该使用 Liberté 如果可以找到它。您需要光滑,奶油状且充满风味的东西。)

您可以将这种沙拉带到野餐中,而不必担心它会使沙门氏菌中毒。您可以在晚宴上做这个,然后坐下来并获得赞美。你可以在下班后做的,在你的内衣上煮土豆(我知道夏天怎么样)。一遍又一遍,这会很棒,您会忘记马铃薯沙拉曾经使您的皮肤爬行。土豆沙拉!,你会想。如此可爱的话语,如此充满希望和希望。

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该食谱充满了这样的食谱-我们已经喜欢的食物经过深思熟虑的变化,并融合了阿拉伯世界和地中海储藏室的有趣风味。苏马克'阿塔尔,酸奶油,牛至,辣椒和新鲜的柠檬调味。汤的一章已经被指定和磨损了,沙拉就像珠宝一样,我'我已经从书页上煮出了我的第一个巴勒斯坦食谱(用鲜红的腌泡汁烤制的鸡肉)。我把这本书放在床边了几个星期,但不得不停下来,这让我在上床睡觉之前就饿了。

就像我父亲总是喜欢说的,如果您在食谱中找到一个闪亮的食谱,'一遍又一遍,这将成为您的万神殿的一部分,成为未来几年餐桌景观的一部分,嗯,'值得菜谱的价格。这本书黑桃色。

马铃薯沙拉配酸奶和辣根
服务4

1公斤(2.2磅)新土豆
300克(10盎司,还有更多口味)纯酸奶(非希腊语)
3至4汤匙橄榄油
1汤匙或以上的预制辣根
4葱,切成薄片(白色和浅绿色部分)
粗海盐和现磨黑胡椒
一小盒水芹

1. Wash the potatoes, but 不要'剥皮。将它们放在装有盐水的锅中盖上,盖上锅盖,煮沸并煮沸25至30分钟,直到变软。沥干水分,转移到一个大碗中,趁它们仍然很热时,用叉子将其大致压碎。

2.在一个小碗中,混合酸奶,橄榄油,辣根,葱,盐和胡椒粉调味。将此调味料倒在热土豆上,拌匀。调整调味料,添加更多辣根或更多盐。您希望调味料充满自信-土豆会使它变软。就在上菜之前,先在花园水芹里剪一遍,再混合一次。


Francis Lam's 让-My-Eggplant-Go-Free! Spaghetti

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在过去的一周中,我总计开车*,靠在相当坚固的树枝上行走几乎给自己造成了脑震荡,今天早晨,在厨房里的一块玻璃上切开脚后,穿着白色丝绸睡袍的麦克白夫人全都走了(显然,我必须学习一种艰难的方法,即在喝含咖啡因的早间饮料之前,切勿试图抹去柜台上的东西。谁知道四分之一英寸的脚上的缺口会流血那么大?我有点希望'd有心想立即拍摄一下我们白色瓷砖地板上的血迹。他们看起来很狡猾。

让'我什至都没有谈论过星期一如何设法破坏iPhone或谈论我以为自己'd lost 所有 我本周初的身份证明文件。甚至没有开玩笑。水星逆行吗?我应该在想什么吗'不是吗还是我只是站在人类的笨拙一方?

我认为是 继续说,宇宙在昨晚我的晚餐中处于平衡状态。在所有这些混乱之中,我感到非常幸运:发现了一个 茄子酱 因为我非常喜欢我的意大利面,所以我想用勺子把它吃出来,从锅里拿出来,对其他任何人都没有味道,所以该死的意大利面。这并不是说失去汽车值得它调味,但是这使痛苦更容易承受。真的是这样

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酱汁来自尊敬的林先生 米语者 和美食作家出类拔萃(严重的是,单击以查看 他原来的食谱 对他的话大饱口福吧?)去年,当 美食家 折叠起来,我在一阵恐慌中,打印出了所有网上独家食谱 美食家.com,这个食谱就把它推到了栈顶,直到我打包自己在纽约的生活并搬到柏林时才感到沮丧。说实话,如果有的话 游客昨晚坐在我的桌子旁,饿着饭,哈德'告诉我这是她最喜欢吃的东西之一。

在不起眼的意大利农民食品的悠久传统中, 丑陋 酱。灰色,湿滑,颇软弱。您将茄子和茄子放入橄榄油中煮熟,再加入一些汤或水,直到所有的都变得融化,柔软,纤维变得像 坍方 在轻柔的压力下只需20分钟,足够长的时间开始设置桌子,吃冰箱里的所有橄榄,或者只是喝一杯饮料来减轻一周的所有压力,而无论这是否涉及车祸和脚出血。然后,用叉子或勺子或周围的任何东西将茄子捣碎,直到's,好,俏皮。为了使每个勺子,勺子,叉子亮起来,加入一些切好的罗勒和切碎的晒干西红柿。和盐。唐't forget the salt.

The noodles, chewy and slippery, curl around the pockets of sweet, savory eggplant, the basil snakes between each bite and a pop of tomato here and there makes the water run together 在 your mouth as you eat. You 不要'甚至不需要帕玛森奶酪。您'您已经在盘子上放了所有您需要的东西。

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在烹饪过程的一半过程中,我意识到正是这项技术使我几年前在巴黎生活时感到饱食和幸福。我只用茄子代替了茄子,而是把西葫芦或花椰菜当成了甜美的豌豆绿酱。两种蔬菜在长时间烹饪和精心捣碎的情况下都表现出色,将它们变成丝滑的,令人陶醉的酱汁,您可以用薄荷或香菜(西葫芦)或热红辣椒片(对于花椰菜)进行打磨使其变亮。两者的搭配确实都非常出色,其顶部是明智的帕马森奶酪。

无论如何'这是您厨房中不可或缺的一项技术,例如煮鸡蛋或掌握非常优质的纯番茄酱。仅需一个茄子,几花椰菜小花或一两个西葫芦,您就可以眨眼间就能吃到意大利面必杀技。

我有没有提到盐?唐'别忘了盐。它'是一种让您坐起来注意力集中的酱汁与一种只是悄悄哼唱而不是大声而清晰地唱歌的酱汁之间的区别。

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最后一件事:下面的食谱说,一磅茄子足以吃一磅意大利面,但是我们吃的意大利面比那少得多(实际上,我们两个人吃的是190克),而且酱汁比任何其他意大利面都要多我的意大利家庭成员中有一部分在我们的盘子上被认为是可以接受的,您可能想要调整您的调味料对面条的比例。

*结果,我错过了 Food Blogger Connect 会议,这确实是最糟糕的运气。一世'对不起,错过了所有做到这一点的无畏读者!

哦,在一个完全无关的新闻中,《星期三厨师》现在有一个 Facebook页面!过来,让's be friends.

Spaghetti with 让-My-Eggplant-Go-Free! Sauce
服务3或4

1磅茄子,切成½英寸的切片
1/3杯特级初榨橄榄油
3瓣大蒜,轻轻捣碎
2切碎的百里香或牛至泉水
1杯鸡汤或水
2汤匙晒干或烘干的西红柿,切碎
6叶罗勒,切成薄片
盐和胡椒
1磅意大利面

1.将茄子切成薄片,再放回去,静置20分钟。

2.将橄榄油放入一个宽而沉的锅中,加入蒜瓣,然后用小火煮熟。

3.擦干茄子,切成块。当您开始听到大蒜的嘶嘶声并闻起来有一点味道时,将其放入茄子中,搅拌一下,用油将其全部包裹。将热量调高一点至中高,然后加入百里香或牛至并搅拌。当茄子变成半透明和软化时,添加液体,使其沸腾,然后将其调低至中低水平。让它冒泡并覆盖一下,留下裂缝让蒸汽逸出。偶尔搅拌一下,以免底部不粘。

4.大约20分钟后,茄子盘中的液体应大部分蒸发,茄子应变软并融化。用叉子或勺子捣碎,然后调整调味料使其变味。

5.将茄子泥和煮好的意大利面一起拌匀。加入切碎的西红柿和罗勒。您可以在毛毛雨上点些更多的油来涂百合。立即投放。


朱莉·萨尼(Julie Sahni)的Bihari青豆Masala

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在此过程中,事情不可能丢失:

1.一个很小的全包层煎锅在百老汇潘汉德勒还在Soho结束时在超级交易中买了,那是我多年以来值得信赖的敬酒,一顿饭,融化黄油的伴侣。这感觉很难被替换。一世'我很高兴。怎么样 地球 我的小蛋奶酥盘子,茶杯和咖啡勺,我的陶瓷三脚架和我的古董罐都做成了,但是这个小宝贝却没有't?

2.整套象牙处理的餐具。好吧,叉子和刀子。公平起见,自从我说起,听起来并不那么重要'd有幸被送给我祖母'几年前的银。但是,那会在哪里呢?一整套?当我可以的时候'我晚上想睡觉。我没有在旧公寓里吗'过度地梳理?它在公海的运输集装箱中吗?在热带岛屿上无休止地供应新鲜椰子的情况下,赖利在草裙上过着生活吗?

3.一罐碎香菜。 ??半卷的Saran-Wrap滚了过来(唐'问)。 Penzey的一瓶几乎空的夏天干的咸味食品's made it over, too. (Seriously, 不要'问)。但这是一个崭新的,香气旺盛的罐子,并没有't?

煎锅,餐具,香菜末。这是对方的信息吗?我应该是 理解 某事 about 什么's gone missing? 

我知道。那'星期三早上有很多问题。

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我发现在第二天晚上做晚饭的过程中失去了香菜和婴儿煎锅,这可能不是你所知道的。 最好 time to realize you 不要'没有一件你很确定要拥有的东西。所以确定你没有't even check. Still, 朱莉·萨尼(Julie Sahni)'s recipe 在一个简单的香料椰子酱中倒入青豆,就刺入我的脑袋,坐在那里放烟花,直到我开始做饭为止,'t 真 matter, until dinner was 不要e - whole coriander subbed 在 for ground, a little pot used for toasting almonds 在stead of my skillet - and gone.

是的,做完了就走了。那'关于煮饭和吃饭的速度有多快。对于那些仍然因为您认为需要花费时间以及复杂的食材清单而仍然害怕烹制印度美食的人,我'找到了你的食谱。这道菜只用了不到15分钟的时间即可完成烹饪,而准备时间仅需几分钟。而且所有食材都很容易获得,特别是如果您生活在一个杂货店的药草店里销售的不仅仅是罗勒的国家(哎呀, 德国)。

我们用了很短的时间把整个菜吃掉了,白米饭吸收了美味的酱汁。"Delicious!" was exclaimed. "所以 好!"被宣布。亲爱的读者,盘子甚至可能被舔了。我唯一的印度菜'自从去年12月来到柏林以来,伦敦和纽约的外卖餐点就已经成为现实。所以我想无论如何要礼貌而端庄地进餐。

甚至比煮熟的速度和便利性要好,这是因为绿豆可以用花椰菜或茄子以及其他蔬菜代替,而用这种柔软而柔软的酱汁炖制出的茄子又柔软又丰满,足以让我忘记我曾经拥有的任何煎锅,调味香料或餐具,只梦想着未来。

Bihari青豆Masala
将2作为主食搭配米饭

2汤匙植物油或淡橄榄油
2汤匙杏仁切片
1/2杯切碎的洋葱
3大瓣大蒜,切碎
1茶匙孜然粉
1茶匙香菜
1茶匙甜辣椒粉
1/2茶匙红辣椒片
3/4茶匙粗盐
3/4杯椰奶
3/4磅青豆,切成小块,切成1英寸的块
1茶匙酸橙汁
2汤匙切碎的香菜

1.用中火加热3夸脱炒锅中的油。加入杏仁,煮至搅拌,直至呈浅金色。从火上移开并将杏仁转移到盘子或碗中;留作装饰。

2.在未清洗的炒锅中加入洋葱,大蒜,小茴香,香菜,辣椒粉,辣椒粉和盐,然后恢复中火。炒约4分钟,直到洋葱变软并开始炸。

3.加入椰奶和青豆。拌匀,煮沸。将热量降低至中低水平,煮熟,盖上盖子,直到豆变嫩为止,大约6分钟。

4.在豆子上撒上柠檬汁,然后轻轻一甩。转移到加热的盘子中,并饰以杏仁和香菜。搭配米饭或烤肉饼一起食用。


Aytekin Yar的西葫芦煎饼

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我一直对肉有点矛盾。哦,别'不要误会我的意思:我很好,也喜欢。烤一块美味多汁的牛排,直到它散落,嘶嘶作响并在所有合适的地方结皮,这真是太好了。烤鸡肉,看到烤箱里的肉变软,而肉在下面变嫩,这也很可爱。而且,世界上大多数疾病都可以用一些咸猪肉馅的饺子,滴汤和果汁来治愈。但是我不'每天甚至每隔一天都不需要肉。自从我搬到柏林以来,我的天哪,看来我所要做的就是吃它。

起初,我指责冬天。所有这些无情的冰雪都需要吐出热香肠和培根馅的炸土豆。迪登'是吗?然后我们去了奥地利滑雪,每天晚上都有肉吃晚餐。有时也吃午餐。每一天!我觉得又是1962年了。既然如此'很高兴回到一个不吃肝肠的国家'为了不被视为嫌疑人或仅针对年老体弱的人,我也将其作为晚餐的常规部分(有时还包括早餐)。

几周前的某个时候'd had enough. I'd在过去三个月中,我吃的肉比过去一年中吃的总和还要多。足够!我想念我的无肉晚餐,全绿色饭菜,冰箱里满是树叶的冰箱。

从那以后,我've made a lot of 辣白菜, 一些 番茄黄瓜沙拉 (在阳台上吃!),吃了不止是肝香肠的芝士吐司。 (塞恩斯伯里'可悲的是,切达干酪已全部消失。好东西我'我刚订了另一趟飞往伦敦的航班。为了 会议!当然。不适合奶酪。一点都不。)

和我'每天晚上都在向《纽约时报》的众神祈祷 用餐区 他们让伊莱恩·路易(Elaine Louie)'临时素食专栏少一些,而永久多一些。说真的,那一栏?是宝石。记住 查娜·旁遮普?她的白菜馅馅卷饼困扰着我的梦想。还有这些 土耳其西葫芦煎饼,加上大蒜味的酸奶,简直就是明星。现在,对我而言,她的专栏文章是该用餐区中最好的部分,我希望它能成为星期三阵容中的永久部分。

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但是回到那些薄煎饼。哦,男孩。

我十年前曾经在一个朋友那里吃过西葫芦煎饼'在巴黎的一居室公寓。彬彬有礼,她不是一个有天赋的厨师,我只记得躺在盘子上的一堆稍微发黑的蔬菜丝,上面还闪着生鸡蛋和油。哦,至少不是很愉快。"A for effort"但是,当身高7英尺的马萨诸塞州骑兵队折叠进我父亲的乘客座位时'我19岁的驾驶考试通过时,他的轿车告诉我。

因此,在开始尝试之前,我已将此食谱添加为书签一年。我没有't want were oily pancakes, or heavy ones. I wanted 某事 light and fluffy and delicious and green, and, oh, did I get 什么 I wanted. Readers, 不要'在尝试这些东西之前,请等很久。他们太好了,不容忽视。

我对配方进行了一些更改:首先,莳萝仍然是我饮食世界中的最后一个领域。这是我真正的唯一一件事, 不要'喜欢。我克服了香菜,所以也许我有一天会克服莳萝,但是我'我没有屏住呼吸。对我来说,它的味道就像是脏冰箱'我只能说些什么。但是薄荷和西葫芦是一对可​​爱的鸟,一对弹性的爱情鸟,使我以惊人的成绩取代了另一对。另外,我完全忘记添加发酵粉。这只是我的想法。煎饼很好!所以我猜'不是完全必要的吗?

除此之外,食谱是一种魅力。您迅速切碎了三个西葫芦(我用了那些非常浅的绿色西葫芦,它们被称为 骨髓 在英格兰,坚决反对巨大的奶酪刨丝器),一旦切成碎片后,将他们一向热爱的生活从他们中挤出来。您将这种li行的绿色混乱与鸡蛋,碎的羊乳酪,切好的葱和薄荷混合在一起。然后,在植物油中炸成大小适量(价值3-4大汤匙)的面糊,直到变成褐色并酥脆。

管道热时,它们香甜可口,充满了少量的咸软羊乳酪,并带有薄荷和大葱,而凉爽的酸奶酱则平衡了每一口。非常, 非常 好。

但。第二天从冰箱吃冷了吗?他们甚至更好'可能的。味道也更丰富但更清淡。煎饼更坚硬,更容易食用。完全超越,真的。我只剩下两个薄煎饼,实际上我抓到自己希望我们'd前一天晚上的晚餐少吃东西。我喜欢第二天发现味道更好的东西:这使我内心的玛莎·斯图尔特(Martha Stewart)崭露头角,我发现自己正在计划精心制作的自助午餐,特色是整桌都铺满了前一天烹制的食物。

这些薄煎饼?他们'd在前面和中间。没有人会错过肉。

西葫芦煎饼
制作12块煎饼

煎饼
3块中西葫芦,切丝
盐和现磨黑胡椒
3个大鸡蛋,打
1/2杯通用面粉
1汤匙特级初榨橄榄油
1杯碎奶酪
3葱切成薄片
1-2汤匙切碎的新鲜薄荷
1茶匙发酵粉(我忘了添加!而且还不错)
4至6汤匙植物油,根据需要更多

对于酸奶酱
2/3杯原味酸奶
2瓣大蒜,切碎
1/2茶匙盐

1. 将烤箱预热至250度。将西葫芦放在碗中的漏勺中,并与1/2茶匙盐混合。沥干五分钟。转移到一块抹布厨房毛巾上,用力挤压以吸收尽可能多的水分。再次挤压;音量将缩小到原来的一半。

2. 在一个大的搅拌碗中,将西葫芦和鸡蛋混合。用叉子拌匀。加入面粉,1/2茶匙盐,橄榄油,羊乳酪,葱,薄荷和1/2茶匙黑胡椒。充分混合,添加发酵粉(如果使用),然后再次混合。

3. 将铸铁煎锅或其他重煎锅放在中火上。加入2汤匙植物油,加热至微光。将大勺西葫芦面糊放在相距几英寸的锅中,以腾出空间。必要时用抹刀将它们弄平;薄煎饼应该大约3/8英寸厚,直径大约3英寸。煎至一侧呈金黄色,然后翻面再煎至另一侧呈金黄色。重复一两次,总共煎约5至6分钟,这样薄煎饼就会变得很脆。转移到衬有纸巾的盘子上,并在烤箱中保温。继续煎炸剩余的面糊,根据需要添加更多油。服务热。

4. 对于酸奶酱:在一个小碗中,将酸奶,大蒜和盐混合。拌匀,并在侧面或薄煎饼上食用。


我的厨房和西兰花汤

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打开包装盒,将菜谱再次放在架子上,墙壁上画了几幅画,浴室里还放着新鲜的毛巾。我的名字是'还没放在门铃上,但是我'从阳台的窗户透过温暖的光线,蓬蒿蓬勃发展。我不'还没有电话线,但我的客厅看起来几乎可以住了。尽管我还没有'还没有在厨房摆放桌子和椅子,前几天我在那做午餐,这是我的第一件事 '自搬进来以来已经煮熟了,褐变的洋葱和煮熟的西兰花的气味是回家的最好标志。

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可悲的是,我最终住进的漂亮公寓没有'没有煤气炉。柏林的很多公寓'似乎是现代性与恐惧的结合,不再拥有它们。 (因为有煤气泄漏,爆炸。)因此,当我烧开水或炸洋葱时,嘶嘶声消失了,而不再是炉膛上的火焰了,我现在有了一个光滑的黑色电磁炉,看起来超酷,但是却非常安静,我发现,有点奇怪。一世'我已经习惯了我不't know if it'我的想像与否,但是水沸腾了 非常 很快,这是相当不错的。也许我'我的听众中有一两个物理学家可以告诉我'm making this up or not? 无论如何'易于清洁。哪个也很好。就像我说的'我已经习惯了

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厨房很可爱。充满阳光和美丽的景色,当我感到真正的平静'在那儿有时候,我能听到几条街外的交通声,有时候,我听到小鸟儿在窗外的屋檐里chi叫。我所有的老朋友都聚集在一起:我的蓝色汤锅,我从大学和纽约来的刀,我的祖母'锅铲,是十年前一位老男朋友送给我的茶壶。一世've got 兰乔·戈多(Rancho Gordo) 橱柜里放着咖啡豆,冰箱里放着两种红糖(谢谢你,尼古拉斯!)。一世'我的橱柜里放着羊皮纸,准备好了我那可信赖的嘴唇切菜板。

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我已经知道,好事将会从这里传来。

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上周,在我去伦敦的前几天,我和朋友们度过了一个周末,漫步在自治市镇市场,惊叹于时尚的伦敦女孩,买了切达干酪和吉百利干酪'塞恩斯伯里的斑点巧克力蛋'和喝酒,是的,很多茶,我在新公寓里煮汤。如果你不做的话,我在这里煮的第一餐饭'我算不上我为几个朋友做的西红柿酱意大利面,他们过来帮助我上架并在几周前做了一些钻孔。

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我在一家免费杂志上找到了汤的食谱 杂货店链 我知道,妈妈在这里为我接了电话,这听起来似乎毫无希望,但请相信我。它'只需将西兰花和土豆煮成鸡汤,然后制成土豆泥,然后放上炸洋葱,斑点和小片薄荷叶。它'简单易用,充满效果,再加上它 看起来 只是亲爱的,特别是当把它们放在十年前在巴黎的跳蚤市场上买来的可爱的古董盘子中,然后在地下室忘却至今的时候。

哦,对了,味道也不错。

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上个星期天气温暖,阳光充足。树木长着肥芽,番红花从潮湿的土地上窥视着,我听见鸟儿在太阳升起之前鸣叫,而空气中充满了春天的期待。我们'还不像今天'寒风使我想起。而且市场仍然只卖希腊和西班牙等遥远国家的芦笋和豌豆。但是今天我第一次看到当地的大黄,所以茎上的粉红色几乎发光了。我有阳台上的番茄种植计划, 小黄瓜 所以我可以自己做 角质 今年晚些时候。

It'将会是一个美好的春天。

花椰菜汤
服务3到4

1个中等大小的黄洋葱,切碎
6片斑点或培根或未烟熏的培根,切成丁
1磅(450克)土豆粉
6杯(1.5升)鸡汤
1磅(450克)西兰花,切碎
盐和胡椒
2汤匙新鲜薄荷切成薄片

1.在小锅中,用小火将洋葱和斑点一起煮约7分钟,直到洋葱半透明和香气。搁置。

2.在有盖的汤锅中,将肉汤烧开。加入切成丁的土豆,放低火,小火煮10分钟。加入切碎的西兰花,拌匀,再煮10分钟。从火上移开,并使用浸入式搅拌器将泥制成泥,直至光滑。加入盐和胡椒调味。

3.将汤包入盘子中,并在每份上撒一两匙的培根洋葱混合物。顶上切成薄片的薄荷,即可食用。


奥地利土豆馅


片

好吧,动臂,这一步要快。在一个小时又35分钟的时间内,我要离开屋子,乘公共汽车从柏林一直到奥地利,整夜通宵行驶,接下来的8天我将在那里滑雪。哦!我上次这样做是在八年级。我记得那是一个漫长的夜晚,很多同学轮流上一个幸运的孩子'的全新Game Boy和很多肮脏的东西,至少对于14岁的孩子来说是个笑话。这次,我们代替了游戏男孩'有了iPod,几本书,甚至可能比上次有人笑得更好'的袖子。老实说,我可以't wait.

当我'不见了,吃了比我想算的还要多的火腿三明治,如果您愿意,我本着假期的精神给您留下了真正的奥地利瑰宝。土豆馅,就像最美味,最优雅的土豆酱'我会永远吃,只有布满培根。它's 可口. And you 不要'不需要德国馅馅卷饼面团做这件事,您可以改用普通的旧菲洛(或菲洛)。

让'开始吧,好吗?我的长内衣赢了'自己打包。请原谅iPhone照片,我知道他们是 可怕,但是当我这样做的那天晚上,我的相机电池没电了,这就是我的全部。

土豆

首先,将一堆去皮切成方块的土豆烧开。他们准备或肘部润滑脂所需的时间比您想象的要少得多。基本上,在煮一锅盐水之前,您应该能够照顾那些婴儿。在烹饪用水中加入一些香菜。它使马铃薯充满了奇妙的风味,有些甚至后来被制成馅料卷。顺便说一句,如果你没有'不知道土豆和香菜吗?灵魂伴侣,星际迷恋者, 原意是要.

您将这些土豆与Quark以及大量的盐和胡椒粉捣碎。我知道在纽约,你可以在农夫那里找到夸克'市场和全食和航道。它'是新鲜的德国奶酪。如果更容易找到,则可以替换fromage frais。我所用的食谱也将您撒入碎薄荷中,听起来很可爱。我没有'没有任何东西,所以我把它遗漏了,没有人错过任何东西。随便你怎么做。

火腿

接下来是培根。在杂货店里,您可以像在法国一样找到现成的熏肉块。当我去杂货店购物时,商店全都没有常规的东西,只剩下"diet"培根左。一眼看了看包装,我发现它只是普通的培根,所有的脂肪都被切掉了。嗯谢谢您为我做的工作? (顺便说一句,这个培根的品牌名称是亚伯拉罕,我可不是骗你的。)无论如何。培根。炒一堆,切成方块,直到脂肪呈现出来,或者'再次使用超稀奶油,在橄榄油中炒熟。然后加入切成薄片的韭菜和切碎的洋葱,煮约7至10分钟,直到所有东西都枯萎,光滑而香。

韭菜

回到土豆泥中,先加入鸡蛋,然后再加入韭菜混合物。哦,很难不让手指伸进那些土豆中去品尝!哦,继续。尝尝可爱。确保有足够的盐和胡椒粉放在一旁。

在湿毛巾上,摊开您想要've分层并涂上黄油(唐't worry, I've written it 所有 out below). Pile on the mashed potatoes, but 不要'不要过度。我的馅饼馅不是很奥地利。我听说他们要克制得多。

捣碎

使用毛巾,而不是拉扯那个如此精致的婴儿'底部的馅料薄饼面团,将馅薄饼轻轻地滚动到其自身上,制成一个大的长木棒。将两端轻轻粘在馅料卷的侧面,制成精美的包装。

未烘烤

您可以用蛋黄刷这个东西,然后使其全部发亮并打磨,然后在热烤箱中烘烤,直到闻到不可抗拒的味道,并因兴奋而脆裂。我们在用南瓜籽油盛装的绿色沙拉旁边吃了一大片。它没有'保持得特别好,所以请饿着肚子吧?每个人都需要两个帮助,没有讨论。

外壳薄而脆,在您的叉子下有些碎,而馅料则蓬松,丰满,乳脂和奇妙,夸克,韭菜,培根和香菜混合在一起,起到了光荣的作用。这种食物既是花哨的又是农民的,很容易吃一个晚上(我发誓),但足以和你的婆婆共进晚餐。

烤

看到分裂了吗? sk

分裂

好吧,我认为'是的。我得走了:不到一个小时,仍然没有带行李的手提箱,。祝大家度过愉快的一周。享受您的果馅奶酪卷!保暖!

奥地利土豆馅
服务6

1磅(500克)面粉状土豆,例如赤褐色,去皮切块
1茶匙香菜种子
1杯(250克)夸克

胡椒
2茶匙新鲜薄荷,切碎(可选)
3汤匙无盐黄油或油
3.5盎司(100克)瘦培根切成丁
1韭葱,切成薄片
1个洋葱,切成丁
1个大鸡蛋和1个蛋黄
2张准备好的馅料卷或面团卷(请勿使用酥油面团)

1.将烤箱预热至390华氏度或200摄氏度。将一大锅盐水烧开。放入切成丁的土豆和香菜中,煮至嫩,大约10或15分钟。沥干水分,将切好的土豆放回锅中。一些香菜会和水一起灭掉,但有些仍然会粘在土豆上。用叉子松散捣碎。在Quark中混合直至充分混合,然后加入盐和胡椒粉调味。将切碎的薄荷混入土豆中。搁置。

2.在煎锅中加热一汤匙黄油或油,然后加入培根。如果使用常规的培根,您可以简单地在煎锅中使其脂肪,而无需使用任何其他脂肪。加入韭葱,洋葱和炒菜,搅拌,直到光滑和枯萎,约10分钟。关掉暖气。

3.将鸡蛋混合入土豆,然后将培根与韭菜混合。结合好。

4.在湿毛巾上展开一张面团。刷上一些剩余的融化黄油。将第二张纸展开在第一张纸上,然后再用其余的融化的黄油刷洗。将土豆均匀地摊在第二张纸上,在面团边缘留出空间。不要过量填充-如果第二天炸成炸丸子,剩下的土豆泥很美味。

5.使用湿毛巾为您提供帮助,轻轻抬起馅料卷的边缘,然后开始在馅料上滚动。"Glue"边缘朝卷的一侧,然后将馅料卷朝下,接缝面朝下放在装有羊皮纸的烤盘上。打蛋黄并用蛋黄彻底刷馅。

6.烤馅卷30分钟,直到馅卷糕点发亮,呈金黄色且脆脆。从烤箱中取出,将锅放在冷却架上。切成薄片,立即食用,搭配绿色沙拉。