星期三厨师

Fearn Smith的大头菜沙拉

以最深的歉意 威廉·卡洛斯·威廉姆斯:

这只是说
我已经吃了撇蓝
在冰箱里

和哪个
我们正在计划
关于储蓄
那样吃
[去皮]

原谅夸张但
大头菜沙拉
[好脆好酷]
是我唯一的方法'll ever eat it again

现在的事实是，我从小就吃大头菜，我爱它，的确很喜欢，只是去皮切成薄片，切成薄片切在菜板上，凉爽的切片对我的舌头感到粗糙。但是，这种沙拉可以使撇蓝在裸露的洒水装置中跑来跑去并进行修饰，为它提供一些衣服，一双干净的鞋子，一阵精致，微妙的甜味和香料。如果你'以前从未尝试过撇蓝，请寻求一些（您当地的农民'市场上肯定有浅绿色的旋钮躺在桌子上某处）。我保证它将成为您餐桌上的夏日必备品。

如此之多，以至于您的孩子长大后就会像胡萝卜一样，想到大头菜。您会忘记过去的时间，那时大头菜只是某种陌生的异国根源'不知道如何发音。那些拥有花园的人，也许甚至会促使您成为大头菜的农民。这种沙拉可以满足所有需求。 （如果您的撇蓝附有果岭，请尝试 这个食谱。听起来不错。）

食谱来自常春藤曼宁's 农场到餐桌食谱 最初包括豌豆芽，这是我在纽约很少见到的东西之一，更不用说柏林了。所以我省去了豌豆芽，取而代之的是放了几只泰国小鸟辣椒。那里'关于调料和甜脆的蔬菜棒需要一点花香的东西。

我喜欢沙拉的微妙之处，令人耳目一新和干净。茴香籽和麻油结合在一起，产生了神奇的效果：当您在沙拉中吃苦时，不断问自己，"what's 在 这东西？" 和 then, "I 需要 更多."在不知不觉中'重新揭露著名诗人，宣告您对沙拉的热爱。它'可以大头菜让你做到了。

撇蓝沙拉
服务4

2个中号红色或绿色撇蓝灯泡
1个大胡萝卜，去皮
1茶匙茴香籽或1/2茶匙地面茴香
2汤匙米酒醋
1/2茶匙粗盐，或更多口味
1/2茶匙现磨黑胡椒
1个小蒜瓣，压紧（可选）
2汤匙橄榄油
1茶匙烤香油
1至2粒泰国辣椒（切碎）

1.用锋利的厨师刀将坚韧的外皮去皮，切下大头菜的茎。朱利安（Julienne）用扁线刀或锋利的刀（你将有大约4杯）切碎大头菜，然后朱利安胡萝卜。

2.如果使用整粒茴香种子，则用中火将茴香种子在小干的炒锅中烘烤，直到它们开始略微变褐色并闻起来有烤面包的味道。将它们转移到研钵和杵或香料研磨机中，然后研磨成粗粉。

3.如果使用的话，将茴香种子，醋，盐，胡椒粉，大蒜和辣椒混合在一起。在两种油中慢慢搅拌。倒在蔬菜上，拌匀。品尝盐。服务。

奥托伦吉的土豆沙拉配酸奶和辣根

土豆沙拉。两个如此天真无邪的小词，如此充满希望和诺言，但总之，我不'不知道，他们似乎总能唤起人们对凝胶状，淡黄色的东西的幻想，这些东西在玻璃小玻璃杯中慢慢腐烂。土豆沙拉让我想到了肮脏的市中心美食。苍蝇懒洋洋地飞过凝结的蛋黄酱。土豆在塑料叉子的压力下蜡状折叠，太甜的蛋黄酱顽固地粘在泡沫聚苯乙烯板的侧面。简而言之，我的朋友们，土豆沙拉从来都不是我的事。

A few weeks ago, I was poring through my 厨师books to come up with ideas for a dinner party. Nothing fancy, just 好 food. There would be 那胡萝卜沙拉，一堆用香醋腌制的芦笋和用草药腌制的鸡肉。但是我还需要一盘菜来把饭圆整，还有一份 奥托伦吉's 厨师book open on my lap, kindly sent to me by the publisher 和 immediately stained with 厨师ing juices by me, I found just 什么 I was looking for: a dish called, 在 nocently, "辣根和栗色压碎的新土豆".

就是这样，我想。谁不'爱碎马铃薯吗？辣根是蜜蜂'的膝盖。我已经在厨房里准备了几乎所有需要的东西。我要做的只是煮土豆，用叉子把它们压碎，然后用酸奶-辣根裙子给它们穿上衣服……等等！土豆。敷料。沙拉！？

将所有腐烂，有斑点，蛋黄酱味的土豆沙拉的想法放逐到一个遥远的地方（在这里我想到了车祸，德国没有赢得世界杯和莳萝），我把那些土豆煮沸了，我搅拌了调味料，切成薄片那些葱，我把那水芹sn了一下。结果就是从现在起我称之为“我的夏日土豆”。美味均衡，新鲜，温暖和凉爽的马铃薯沙拉，整个餐桌上有六个人，请注意，要求食谱。太棒了。土豆又甜又嫩，它们的绒毛变成最淡的土豆泥。辣根增加了咬和强度，这是出乎意料的精致。葱非常重要-通过凉爽，柔滑的酸奶平衡，香气必不可少。

我对原始食谱进行了一些更改-奥托伦吉（Ottolenghi）要求将蒜瓣压碎，但我对生大蒜有这种看法，因为我讨厌它，不要'不想让它靠近我吃的食物，所以我加了一些葱代替。我省去了or浆草，因为要求的葱和豆瓣菜芽似乎是适量的绿化和紧缩。我代替希腊酸奶，而是使用普通的旧酸奶-沙拉真正需要的水分和柔滑感。 （在美国的读者，您应该使用 Liberté 如果可以找到它。您需要光滑，奶油状且充满风味的东西。）

您可以将这种沙拉带到野餐中，而不必担心它会使沙门氏菌中毒。您可以在晚宴上做这个，然后坐下来并获得赞美。你可以在下班后做的，在你的内衣上煮土豆（我知道夏天怎么样）。一遍又一遍，这会很棒，您会忘记马铃薯沙拉曾经使您的皮肤爬行。土豆沙拉！，你会想。如此可爱的话语，如此充满希望和希望。

The 厨师book is full of recipes like this - thoughtful variations on foods we already love, punched up with 在 teresting flavor combinations from the Arab world 和 the Mediterranean pantry. Sumac, za'阿塔尔，酸奶油，牛至，辣椒和新鲜的柠檬调味。汤的一章已经被指定和磨损了，沙拉就像珠宝一样，我've 厨师ed my first Palestinian recipe (chicken baked 在 a gorgeous slick of red-tinged marinade) from its pages. I kept the book by my bedside for a few weeks but had to stop - it kept making me hungry before bedtime.

And as my father always likes to say, if you find one shining recipe 在 a 厨师book, one that you'一遍又一遍，这将成为您的万神殿的一部分，成为未来几年餐桌景观的一部分，嗯，'s worth the price of the 厨师book. This book has that 在 spades.

马铃薯沙拉配酸奶和辣根
服务4

1公斤（2.2磅）新土豆
300克（10盎司，还有更多口味）纯酸奶（非希腊语）
3至4汤匙橄榄油
1汤匙或以上的预制辣根
4葱，切成薄片（白色和浅绿色部分）
粗海盐和现磨黑胡椒
一小盒水芹

1.洗土豆，但不要'剥皮。将它们放在装有盐水的锅中盖上，盖上锅盖，煮沸并煮沸25至30分钟，直到变软。沥干水分，转移到一个大碗中，趁它们仍然很热时，用叉子将其大致压碎。

2.在一个小碗中，混合酸奶，橄榄油，辣根，葱，盐和胡椒粉调味。将此调味料倒在热土豆上，拌匀。调整调味料，添加更多辣根或更多盐。您希望调味料充满自信-土豆会使它变软。就在上菜之前，先在花园水芹里剪一遍，再混合一次。

玫瑰面包店的土豆饼

一个秘密：我已经快四个星期了'我的屠夫柜台上坐着一个装满土豆的塑料袋。他们'我一直在发芽奇怪的漂亮的紫色和绿色核仁，每次通过它们都会擦掉。他们的皮肤已经皱了，我've felt worse 和 worse every time I enter the kitchen, seeing the potatoes 在 their dusty bag reproach me silently for not ending their misery 和 厨师ing them.

事情是，我'我从来没有想过要冬天的土豆泥或香草烤土豆。那些是真正的冬天，当您只想穿羊毛袜，看雪落，聆听40年代的老爵士乐时'在收音机上。今天，我想要酸味和辛辣味，鲜明，明亮的味道，一点热量来唤醒我的味蕾，味觉的颠簸来摆脱冬天的低迷。

现在考虑一下：一小撮葱末，一小块切成丁的角子鱼，一小撮盐渍刺山柑被浸泡和挤压，一匙尖锐的芥末酱，几撮醋和烟熏的辣椒粉，发出红色。所有这些东西，再加上一些漂亮的橄榄油，混合在一起，然后用整整一整袋土豆烤好。你能想象得到吗？现在水在你的嘴里流了吗？您're welcome.

其实谢谢 面包宝贝 和 克洛蒂德，以引起我的注意 玫瑰面包店's 去除多余土豆的方法（尽管它们可能不会'请使用确切的-错误-措词）。敷料有点解构 调味酱，一种经典的基于蛋黄酱的调味料'当然要轻一些，而不是用来给小腿穿衣服'头，用它来打扮一堆盐和胡椒斑点的烤土豆。

色拉真的非常好吃'在寒冷的马铃薯菜肴行军无情之后，这简直就是一种解脱。我可以'再也受不了了。刺山柑，咸菜和芥末酱可以带给您一点点的津津有味的风味，青葱给沙拉带来一丝淡淡的叮咬感，切碎的鸡蛋增添乳脂感和压舱物，熏制的辣椒粉只是其通常的神秘诱人之处。认真地说，熏制辣椒粉就像香料世界的佩内洛普·克鲁兹。

克洛蒂尔德没有'第二天就很像这道色拉，但是我有很多剩菜，所以我没有'别无选择，只能冷藏一下，第二天把它们变成午餐。我认为沙拉挺好的-所有需要做的就是将其调到室温，并加入新鲜的优质橄榄油，这有助于提亮一夜之间真正融化的风味。

But a 厨师'的工作从未完成，是。虽然我的CSA'（赞扬）冬天的收获已经结束了，我还有大约三磅重的土豆要挣扎。我知道我've got at 最小 在他们开始萌芽之前又忽略了这批...

土豆土豆
服务4

1 1/2磅小糯土豆
橄榄油
椒盐
2个煮熟的鸡蛋切成丁
5至6个角corn，切成丁
2汤匙刺山柑（如果使用盐渍刺山柑，请先在水中浸泡几分钟）
1葱，去皮切碎
2茶匙第戎芥末酱
1汤匙红酒醋
1/2茶匙熏制西班牙辣椒粉
切碎的少量平叶欧芹

1.将烤箱预热至425°F。将土豆放入一个中号锅中，用冷水盖上，盖上盖子，煮沸。立即沥干水分，冷却一分钟，切成两口的楔子，然后转移到足够大的烤盘中，使其可以单层放置。用橄榄油淋上毛毛雨，撒上盐和胡椒粉，撒上去皮，烤至金黄和硬皮，大约30分钟。

2.同时，在色拉碗中将鸡蛋，corn子，刺山柑，葱，芥末，醋，辣椒粉，少许盐和胡椒粉以及2汤匙和1/2汤匙橄榄油混合在一起。

3.准备好土豆后，将其加入色拉碗中，轻轻搅打使其上衣，然后在欧芹中折叠。调味调味。让其冷却至微热或在室温下。

琳妮·罗塞托·卡斯珀的米粉沙拉

我不'我不知道周六的情况如何，但是在这里-一场暴风雪关闭了学校和街道，并在（郊区）的某些地方倒了近一英尺的积雪一周后-太阳出来了，雪融化了，我的心在空气的温暖中绽放。

每年春天，像发条一样，如何使我们所有人感到惊讶，以其新颖和荣耀着迷？我们如何设法避免在我们窥探易碎的大地的最初拍摄中失去可靠的好奇感？当我们在街上漫步时，第一道真正的光线温暖着我们的骨骼，曾经突然将必要的围巾从突然发粘的脖子上推开？我们每年感到的缓解是，寒冷和大雪只是短暂的事情，是可以忍受的。我们'归因于我们对自己，我们的公园，我们的邻居，我们的世界重生的耐心，最终会获得回报吗？

春天哦 弹簧.

为了纪念自己勇敢地将蜘蛛网从我的脑海中吹出来，我做了晚饭，用越南草药制成的米粉沙拉， 首先在这里窥探和 最初是从这里。我有一个 严重 越南米粉和鱼露的弱点。当我第一次搬到纽约时，我住在上西区一家很棒的越南小餐馆附近，尽管我'd有我应得的份额 河粉 在大学和 尼姆 在巴黎，我敢说我没有'直到我能够吃一盘 包子 每周，凉爽，丝滑的面条在我的喉咙上轻轻滑落，鱼露，酸橙和棕榈糖的辛辣混合物使果汁在我的嘴里流淌。

这沙拉是春天厨师'的梦想。您所要做的就是在切菜板上花一些时间，将白菜，去皮的胡萝卜切成薄片，然后将葱洗净，切成整齐的小条。同时，您可以煮一两个鸡胸肉。 （比烤或烤要容易得多-只需将一锅水烧开，加入一些盐，蒜瓣和一两片新鲜的生姜，然后将其放在鸡胸肉中，然后用裸露的炖煮，大约15分钟。沥干，冷却，切碎，吃东西。）在一两分钟内，您就可以将调味料搅拌在一起（太好了，以至于我短暂地考虑了如何将剩菜装瓶以暗中饮，就像从烧瓶中取出的波旁威士忌一样）。"cook"面条。剩下的只是组装问题。您是否将整齐的蔬菜，香草和浇头做成一小堆？难道你会把所有东西都砸在一起吗？它's up to you.

你知道吗'当然，这真的很重要。重要的是，当您将第一个叉子放在嘴里时会发生什么：甜，辣，酸，滑腻，松脆，这道色拉让您大饱口福。它'凉爽而凉爽，香草之间互不相让，鱼露给沙拉带来可爱，喜怒无常的深度。我在原始食谱中加入了薄荷，因为薄荷似乎 属于 在那里，不会't you know, we polished off the whole thing - leftovers meant for lunch this week! - 在 one go. Sigh. 我不'怪我们。真是太好了。

莫莉 重命名了这几乎是夏天米粉沙拉，所以'在我看来，现在很自然地，它总是被称为“几乎春米粉沙拉”。因为，当然，这个周末结束了，令人讨厌的冷雨涌入，我整天喝着热茶，在我莫名其妙的寒冷办公室里瑟瑟发抖，脚趾都挤在湿鞋里。我什么'我想说的是，我们'还不在那里。但是前一天晚上，窗户开着，空气弥漫着泥泞的泥土味，沙拉适合暖和的夜晚和阳台晚餐，我让自己相信春天就在眼前.

米粉沙拉
服务4

1磅米粉
3大瓣大蒜去皮
½杯泰国或越南鱼露
2/3杯水
½杯新鲜柠檬汁
½杯米醋
1/4至½杯红糖调味
1至2个辣椒种子（切碎，切碎或调味）（红鸟，墨西哥胡椒或塞拉诺）
6至8片纳帕白菜叶，切成薄片
8大葱，切成薄片
1个大胡萝卜，去皮切碎或切丝
1/4杯薄荷叶，切成薄片
1/4杯紧紧包装的香菜叶，切碎
2个烤或烤鸡胸肉，切丝
1杯烤花生，切碎

1.把一大锅水烧开。加入米粉，轻轻搅拌，然后关掉火，盖上锅盖，静置3至4分钟。将面条用漏勺沥干，用冷水冲洗，然后放入大碗中。

2.将大蒜丁香放在食物处理机的碗中，并切碎。加入鱼露，水，酸橙汁，米醋，红糖和辣椒，然后将它们制成糊状。 （混合物会变得很泡沫。）口味，如有必要，添加更多辣椒并调节甜味/酸味平衡。

3.将蔬菜，草药，鸡肉和花生与面条一起扔，然后倒入调料调味入沙拉。拌匀即可食用。 （将剩下的所有调味料保存在冰箱中-我用剩菜剩饭和一点橄榄油将一大碗婴儿芝麻菜拌上切丁的鳄梨和一些水煮的鸡胸肉作为隔夜晚餐。）

艾米·史卡特古德（Amy Scattergood）的藜麦沙拉配什塔克斯和茴香

喔喔'这么好的一周是'是吗？我爱马丁·路德·金纪念日（Martin Luther King Day），喜欢整天在广播中听到他优美的声音，喜欢听过特别激昂的演讲后不可避免地播放旧的福音歌曲，喜欢听那些在那些糟糕的日子中幸存下来并因情绪激动而克服的人们的采访。他们和我们走了多远。今年，第二天早上醒来，充满期待和高兴，等待我们的新总统就职，真是太好了。我整日开心地振动着。

然后善良的人们 充实的网络 宣布了2008年美食博客大奖的提名，这让我的一周变得更好。 我关于朋友亚历山德罗的帖子 （还记得他吗？）他美味的烤番茄意式烤面包是“最佳邮政”类别的提名人，这让我无休止。如果你'd（希望您这样做！），您可以 在这里投票。民意调查将于1月24日（星期六）关闭。

现在，以弥补有关这些 double chocolate 厨师ies （幸运的是，所有东西都从我家走了）在这个微妙的月份里，我将告诉您一道更加美味的菜。藜沙拉！它健康地颤抖，没有't it? 远 我敢说，这几天比较合适。

如果有人想知道，藜麦是安第斯山脉的一种古老谷物，与小麦或大米相比，蛋白质含量特别高，并且富含氨基酸（和膳食纤维！）。换句话说，它是 好 for you. Luckily it also tastes nice, which is a relief. You have to rinse it before 厨师ing, because it'覆盖着皂苷，如果不去除，其味道会很苦。您'd think a lazy bones like me would balk at that step, but I rinse my rice, too, to remove the starch so that the 厨师ed grains 是 nice 和 separated. (Just to clarify, only long-grain 和 basmati, not arborio, is meant to be rinsed!)

艾米·史卡特古德（Amy Scattergood）写道 about grain salads 在 the LA Times the other day, 在 cluding 这个食谱 that has you 厨师 up a whole 包子ch of shiitakes glazed with soy sauce 和 rice vinegar (just typing that makes me hungry again) 和 caramelized fennel 和 toss them both with 厨师ed quinoa, fried garlic, herbs, lime zest 和 juice, 和 sauteed scallions. Hoo boy! Good stuff.

It's a little fussy, because you have to 厨师 everything - the garlic, the fennel, the shiitakes 和 scallions - 在 separate steps (technically, 在 a wok, but I used a steel skillet 和 it was fine). But fussy isn'总是不好。此外，您所需要做的就是做好准备。我没有'我和我发现自己疯狂地将香脂切片，而油几乎开始冒烟了。典型。哦，我还要加倍的蘑菇酱油和醋的量。我希望它真的非常有经验，而且比我预期的要微妙得多。但这是一个绝妙的组合，尤其是切碎的绿色药草，酸橙汁和皮的最后处理。

艾米说，您可以搭配烤，盐焗腰果，豆腐或虾一起食用。缅因虾，那些甜，细，野，粉的标本，现在可以在短短几周内在这里买到，而且价格便宜得令人难以置信，以至于我买了一磅，然后迅速用我用在平底锅中的其他锅中炒了一下。这是一顿​​可爱的晚餐：健康而均衡，最重要的是，在新世界秩序的第一天结束时就餐。我不能'不再要求更多。

藜麦和茴香藜麦沙拉
服务6

2杯藜麦
1夸脱水
盐
1/4杯花生油
5瓣大蒜，切成薄片
2杯茴香切成薄片（约1个大鳞茎）
2杯切成薄片的新鲜香菇
1杯切成薄片的葱，包括白色和绿色部分（约1小束）
1汤匙酱油（I'd下次再加倍）
1汤匙米酒醋（I'd下次再加倍）
1/2杯烤，盐焗腰果（可选）
4汤匙切碎的新鲜欧芹
4汤匙切碎的新鲜香菜
切碎的皮和1酸橙汁

1.在凉爽的流水中冲洗藜麦，然后用细筛子或衬有粗棉布的滤网充分沥干（谷物很小，会穿过粗滤网）。用中火加热锅，烤藜麦，经常摇动锅子，直到谷物变干，才开始变色并散发出坚果香气，大约需要4分钟。放在碗里。

2.在一个有盖的中等大小的锅中，将1夸脱的水用高火烧开。加入少许盐在藜麦中搅拌，然后将热量降低至慢火并盖上锅盖。煮奎奴亚藜，直到谷物变得半透明柔嫩，并且胚芽从谷物中盘旋出12到15分钟（注意不要煮得过长）。从火上移开，排干并放在一边。

3.同时，用高火再次加热炒锅。加入花生油并加热至刚开始煮沸。搅拌入大蒜并煎炸，不断搅拌，直到大蒜变成金黄色为止，大约30秒钟（大蒜可以迅速燃烧）。用漏勺将大蒜除去，将油留在锅中，放在一旁。

4.将茴香加到油中，经常搅拌或翻炒，直到焦糖化5至7分钟。从油中取出并放在一旁。将the香油加入油中，炒至焦糖化4至5分钟。将大葱与蘑菇一起搅拌，然后继续油炸直至大葱开始枯萎（1-2分钟）。将酱油和醋加到混合物中，搅拌或拌匀，然后从火上移开。

5.在一个大碗中，将藜麦与温暖的香菇-葱混合物，茴香，大蒜，腰果，欧芹，香菜，酸橙皮和果汁一起轻轻地拌匀。如果需要，可加些盐调味调味并立即食用。

杰里米·福克斯（Jeremy Fox）的萨沃伊白菜凉拌苹果酱油醋汁和芥末籽

为什么，为什么我现在要告诉大家有关凉拌卷心菜的事？我的意思是，这是感恩节的前一天，外面很冷，我们都像断头的鸡一样到处乱跑，难以置信我们实际上需要购买4 更多 黄油棒，另外一磅土豆和最后两罐南瓜泥，此外，当我像蛋黄酱仇恨者联盟的总裁兼秘书兼财务主管时，我必须对凉拌卷心菜说些什么？

就是这样：我不喜欢蛋黄酱，我爱， luuuurve， 凉拌卷心菜。我想我应该说我爱 卷心菜。 真的，就像一个德国小姑娘一样。准时，有秩序，白菜恶魔，是的，听起来不错。酿，炖，切丝，腌制，嫩煎，辣-我很快意识到白菜可能是世界上最完美的蔬菜。夏季清爽爽口，冬季温暖而丰盛。轻松一顿15分钟的晚餐，再加上一些面包和奶酪，再加上花哨的美食，就足以成为假日餐桌上值得信赖的明星。我的意思是说白菜！您需要一个皇冠和一个权杖-我为您加冕蔬菜女王。

但是我不是在谈论别的吗？哦，凉拌卷心菜。好吃，但最好不要加入蛋黄酱的粘糊糊和粘液。因为我喜欢白菜，也喜欢苹果酱和芥末籽，所以当我看到时，我的耳朵很快就被刺破了 杰里米·福克斯（Jeremy Fox）对的贡献 Kim Severson撰写的文章 上周关于感恩节双方。他的色拉食谱可让您切一些白菜，切碎的萝卜和一两个格兰尼史密斯，然后将所有这些都撒上苹果酒醋和芥末酱 和 苹果酱。为了给百合镀金，杰里米（Jeremy）扔了一些芥末籽和一些烤核桃。

我有点头脑混乱，所以我忘记了芥菜籽和核桃（即使它们是 在那里 在我的厨房里-是感恩节的大脑吗？）而且，这还是很美味的。凉爽，脆，浓郁，有点甜，但又不太甜（我用的苹果少于要求的）：忽然间，它突然升起。这沙拉是凉拌卷心菜，没有蛋黄酱！发现圣杯。

隔夜它在冰箱中的保存效果相对较好，第二天，我又把芥末籽扔了，只需要再用一小撮橄榄油将其再次振作起来。迟到总比不到好。当然，它们很可爱，因为卷心菜和芥末籽是灵魂伴侣，并且注定要在一起，例如罗密欧与朱丽叶，比阿特丽斯与本尼迪克特，豌豆和豆荚，哦，现在就阻止我。

我觉得你 需要 hot vegetables on the Thanksgiving table, but cold ones 是 perfect for the many turkey-related meals that follow. Turkey salad on sandwiches, turkey pot-pie, turkey quesadillas, 什么ever, 然而， 这条色拉的确会使剩菜剩饭留在很好的公司里。

这样，我就离开了。当然要多做白菜！大家感恩节快乐。

萨沃伊白菜凉拌苹果酱油醋汁和芥末籽
服务6

对于VINAIGRETTE：

1茶匙第戎芥末酱
1/2茶匙盐
2汤匙苹果醋
1汤匙苹果酱
1/3杯橄榄油

给沙拉用的：

4杯皱叶甘蓝，切成薄片
1大束红色的萝卜
1奶奶  Smith apple
1/2柠檬，榨汁
1茶匙芥末籽
1/2杯核桃，烤碎
盐和黑胡椒调味

1. 制作油醋汁：在碗中搅拌 芥末，盐，醋和苹果酱一起。在橄榄中慢慢搅拌 一次一点油直到敷料乳化。搁置。

2. 做沙拉：将白菜放进大碗 碗。使用食物处理机或盒子刨丝器的切碎刀片， 萝卜切丝，直到你有1杯。加到碗里。

3. 核心苹果和食物切丝 处理器或带盒磨碎机，直到您有2个杯子。放入切碎的苹果 放入盛有柠檬汁和2杯水的碗中，以防止苹果 from browning.

4. 准备上菜时，轻轻挤压 将苹果中的水倒入白菜中，然后用香醋将卷心菜拌匀。加 芥末籽再折腾。将核桃仁撒在色拉上。季节 用盐和胡椒粉。

里贾纳（Regina Schrambling）的毛豆和米饭沙律配细香草醋

我打算今天写一篇有关格兰诺拉麦片的文章-关于我认为自己不想要的东西，我如何喜欢未糖化的薄片，如何通过 这个食谱，我是怎么看光的，​​现在可以了，除了那是一个整体 灾害。即使浸入酸奶中并撒上蓝莓，也过分咸，不易燃烧，不易烤。它让我无所事事，无法启动。哦，我讨厌 讨厌 它发生的时候。

我想这是一个教训。早餐不乱吗？只需继续用牛奶吃旧的普通薄片，然后将格兰诺拉麦片留给其他人即可。叹。您认为我应该再试一次吗？ 莫莉的巧克力麦片 听起来像是在做梦，但是如果我开始早餐吃巧克力，我会担心自己的精力不足。 （我以前常吃这种叫做德国的麦片 松脆坚果 当我上高中时-糖味玉米片充满花生小碎片，伙计，那东西是碗里的天堂，而且，就像这个女孩细腻的血统的裂缝一样，她会吃一碗早餐，然后几乎继续嗡嗡作响的嗡嗡声直到午餐时间。除非那只是因为我十五岁。十五！哦，回来吧？

也许这也可以告诉我我已经坐了几周的米饭沙拉了（嗯，不是沙拉，但你知道）。乍一看，这种沙拉根本没有什么特别之处。我的意思是，那里有米饭和一些嫩的毛豆（或favas，正如原始食谱所要求的那样，但是在这个城市很难找到，无论如何，一旦他们处理了 是 ）和一些脆脆的红辣椒和茴香，一些鲜亮的药草和鲜艳的敷料。但这不完全是火箭科学，对不对？实际上，您似乎知道，这几乎就像是厨房水槽式的盘子，是您从餐具室和冰箱周围的所有零碎碎碎食物中拼凑而成的。

所以，虽然不是很特别，但是当然很美味，馅料丰富， 不同 -看在上帝的份上-从所有锅里煮的米饭，我们似乎都在这些地方吃。很好，但是突然之间，对于两个人，更不用说四个，这个食谱似乎有点少了，我们下次再加倍。我一直在做一个奇怪的事实 版本 of this salad with 什么ever I could find lying around the house. Sauteed ramps 和 peas with mint 和 some lemon juice 在 stead of the edamame 和 peppers 和 罚款草药。或烤印度香料和罐装利马豆。突然间，室温下盛满各种美味佳肴的米饭让人感觉很单调，就像我们整个夏天都在不停地吃着米饭一样。

这几乎不是火箭科学，但是，它正在逐渐渗透到我的永久曲目中，至少是化学。

毛豆和米饭沙律配香草油醋汁
服务2到3

1/3杯切片杏仁
盐
1 1/2杯冷冻毛豆
1/2杯长粒米，最好是印度香米或茉莉花
1汤匙第戎芥末酱
1汤匙龙蒿醋
3汤匙花生或菜籽油
2茶匙切碎的细香葱
1 teaspoon finely chopped oregano (technically this is meant to be chervil, but oregano is 什么 I've got on my balcony)
1茶匙切碎的扁叶欧芹
1茶匙切碎的龙蒿
现磨黑胡椒调味
1/4杯切成丁的红辣椒
1/4杯茴香丁

1.将烤箱加热到300度。将杏仁放在烤箱中的烤盘上烤至香，约10分钟，然后放在一旁。

2.在一个平底锅中加水，然后加一茶匙 salt. Bring to a boil 和 厨师 the frozen edamame for 4 to 5 minutes, just until tender. Using a 开槽的汤匙，将它们转移到浅碗中冷却。带锅 水回到低沸点。

3.用小滤网冲洗大米，然后将大米加入沸水中。煮，偶尔搅拌，直到变软，持续8至10分钟。

4. While the rice is 厨师ing, whisk together the mustard 和 将醋放在一个小碗中，然后在油中搅拌直至调味 乳化。在细香葱，牛至，欧芹和龙蒿中搅拌。季节 加四分之一茶匙盐和少许胡椒粉，或调味。

5. Strain the 厨师ed rice 和 add it to the edamame. Pour half the 醋在混合物上。加入红辣椒和茴香并折腾 直到涂层。加入更多香醋，盐和胡椒粉调味。

6.如果您要马上吃沙拉，撒上烤好的 杏仁在上面。如果您想冷藏，那就盖上沙拉和 冷藏直至需要。就在上菜之前，再次搅拌沙拉， 如果需要，添加更多香醋，然后撒上烤杏仁。