塔萨加拉'豆蔻柠檬苏打面包

切片面包

有时候我想我对食谱的感觉就像其他人对路边留下的被遗弃的小猫或小狗的感觉一样。如果我看到一个被忽视和失落的人,那就需要真正的意志力,不要把它带回家。我不't want to be found dead at an advanced age buried under an towering pile of cookbooks, but, I mean, 如果 there is some gem of a recipe buried deep within the yellowing pages of 那 book left in a box on the sidewalk? What if the world's most perfect chocolate cake hides just behind the greasy cover of 那 book 那 my dad wants to throw out? Or the very best egg salad sandwich the world has 曾经 known? Could you really live with passing 它 by? COULD YOU?

生豆面包

前几天,我受邀去我的朋友利亚'的房屋保冷派对。利亚(Leah)和她的家人几天后将离开柏林搬到英国,在聚会上,她告诉我要仔细检查客厅书架上的赠品书。我找到了几本可供阅读的书,但是,当然,我大多只是被菜谱所吸引,尤其是旧的平装本 The 塔萨加拉 Recipe Book。回到家,我开始翻阅它,寄希望于直到1960年底都能感受到深刻的共鸣。'位于加利福尼亚北部,但直到第18页就没多大用处了,那里印有小豆蔻柠檬苏打面包的食谱。

首先,因为其中含有豆蔻的任何烘焙食品都会引起我的注意,其次,因为我的冰箱中有酪乳并且需要使用它的理由,其三,因为我知道我们里面没有任何东西。第二天吃早餐。

And also because the headnote says 那 the recipe really just makes one huge biscuit. I know. I KNOW. HIDDEN GEM! Now, 如果 我没有'没带书回家 然后??

烤苏打面包

食谱告诉你,一旦你'制成面团,将其揉在表面上直到'光滑,但是我的面团太湿了,无法进行任何揉捏。相反,我决定以与我相同的方式对待它'd细腻且无过多地处理饼干面团 运动. I piled 它 into the buttered cake pan, sort of tamped 它 down 曾经 so slightly, 和 那 was 它 . Into the oven 它 went.

出现的是一种散发着最美妙的柠檬味的大而自由形式的饼干。我等到不是'完全发烫,自己割了一块。边缘稍有碎屑(以最易取的方式),但碎屑超细腻轻便('d用全麦面粉代替全麦)。每咬一口实际上都感觉好像在我的嘴里融化。小豆蔻很可爱,但真正使面包发光的是香柠檬皮。 (那里'面包中几乎没有糖,所以你'重新预告。如果您需要甜的早餐食品,我 'd建议在顶部撒些demerara糖。)

其余的面包完全冷却后,我将其切成楔形,用塑料分别包裹起来,然后放入冰箱的塑料袋中。然后,接下来的每个早晨,我所要做的就是解开楔子,将其放在热烤箱中几分钟,以享用一份特别的小早餐在等我。

可读取

塔萨加拉'豆蔻柠檬苏打面包
进行一轮8英寸的回合
原始配方 这里

1杯白面粉
1杯全麦面粉(或全谷物拼粉)
1/2茶匙盐
1/2茶匙小苏打
1 1/2茶匙发酵粉
1汤匙糖
1茶匙豆蔻粉
6汤匙无盐黄油
1 egg
1有机柠檬磨碎的皮
1/2杯酪乳

1.将烤箱加热到375华氏度。在8英寸的圆形蛋糕盘上轻轻涂黄油。

2.将干原料筛入碗中。用手指或糕点刀将黄油切成面粉混合物,直到豌豆大小。

3.混合鸡蛋,柠檬皮和酪乳,然后将其加入面粉混合物中,搅拌至所有成分均已润湿且面团团聚为止。

4.将面团放入准备好的锅中,并在烤箱中心烘烤35分钟,或者直到金黄色变硬并摸起来。从烤箱中取出,在锅架上冷却10分钟。然后从平底锅中取出面包,并放入楔子中。


Jeffrey Alford和Naomi Duguid的香蕉椰子面包

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。所有那些人't kidding when they said 那 once you have a baby, 曾经ything else goes out the window: showering, eating, sleeping, even, shh, going to the 浴室!这一切对婴儿都有后座。如果不是'这是我的母亲,自雨果出生以来,几乎每天都有人过来,那里满是杂货,一袋新鲜的水果和蔬菜以及香锅供我们食用(下一次,希望我'告诉你有关肉丸的信息),我们 'd一直在吃纯麦片和牛奶。 (她也毫不犹豫地打扫卫生,折叠衣物, 确实 洗衣,让婴儿入睡,擦干眼泪,泡茶,并在需要时送我上床。它'竞争是没有用的,伙计们,现在就扔上毛巾:我的母亲是有史以来最好的母亲。)

Now 那 Hugo'已经五周大了,在厨房里找时间仍然很艰难。我可以烧开水冲茶,我可以 也许 炒一些西葫芦,或快速在碗里倒一些酸奶,如果他混入一点果酱'心情很好,但是以我以前的方式烹饪?好像'我要等一段时间'm able to again.

但是就在这个周末,雨果让我烤了整批 布朗尼 当他被父亲在公寓附近弹跳时,尽管我匆忙擦去了可可粉,将其抹在染有母乳的睡衣上(罗威!)并过早地将巧克力蛋糕拿走了五分钟,再次来到那儿感觉很好,擦拭柜台,测量糖,洗碗。所以,我想一切都很好。

我做了那些布朗尼蛋糕带给我们朋友'周日的家。但是,我接下来要烘烤的面包是 这个香蕉椰子面包 而我不'计划与他人共享 任何人,除了我妈妈。我的意思是,首先查看所有内容。但是实际上,也许我应该做的是烤两个面包,一个吃,一个冷冻。那'可能是最好的主意。您会发现,香蕉面包出世了,我再也不想再没有它了。真的,我不't 而我不'通常,人们认为香蕉面包应该是最高级的。但是后来我去了,用香蕉干,椰子干,一小杯朗姆酒和松软的demerara糖盖了香蕉面包,不仅味道鲜美,而且还可以保存近两周(在冰箱里),几乎没有穿起来味道较差。

所有这些都发生在出生前一周左右,所以我在那里度过了一段美好的时光'd cut myself off a thick slice for 早餐 or a little sliver in the afternoon to tide me over, crunching happily through the crisp top 和 gobbling up the moist crumb. As the days wore on, I wrapped up the end of 它 in plastic wrap, stuck 它 in the fridge 和, uh, went into labor. At least 那'是我现在记得的方式。我什么'm trying to get at is 那 a week later, after the baby was born 和 I'd recovered in the hospital enough 和 we were finally sent home, I found 那 little end of banana bread in the fridge, now over 二 weeks old.

We'd那天早上,我和妈妈在我的马克斯把我们的东西收拾在我们病房里的时候,吃了我母亲做的午餐蔬菜汤。再加上切达干酪和一些老式面包在没有我们的情况下幸存了一周(德国面包,人们很辛苦)。但是无论如何,我们都渴望获得甜点或甜食来结束这顿饭,这就是我那天下午吃香蕉面包的方式。我解开包装,怀疑地检查它是否发霉(无),然后切成薄片,感觉是否有干燥迹象(无)。我们每个人都有一块,我小心翼翼地咬了一口,期待过时,然后意识到,随着时间的流逝,它变得更好了。成熟了吗?它还是美味,还是潮湿,如此不可能。

所以's sort of inevitable now 那 when I think about 那 banana bread, I think about 那 strange first day at home, the strange final days of pregnancy, becoming a mother 和 my own mother, too. I hope this banana bread stays my favorite for a long time to come.

香蕉椰子面包
来自的原始食谱 家庭烘焙:世界各地的面粉与传统的巧妙结合
制作1条面包
注意:你的眼神'愚弄你:这个食谱里没有鸡蛋。不用担心'一样的湿润和美好。

3个非常成熟的大香蕉
2杯通用面粉
¾茶匙小苏打
½茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
盐少许
1棒(4盎司)无盐黄油,在室温下
1杯砂糖
1/8茶匙白醋
1.5汤匙黑朗姆酒
½杯切碎的无糖椰子干
1汤匙德梅拉拉糖

1.将烤箱预热至华氏350度。在标准尺寸的面包盘上涂黄油。

2.将香蕉制成泥,放在一旁。

3.在一个中等大小的碗中,将面粉,小苏打,肉豆蔻和盐一起搅拌。搁置。

4. In a large bowl, beat together the butter 和 sugar until 轻盈蓬松. Add the vinegar 和 rum, 和 beat to mix well. Add the banana purée 和 the flour mixture alternately, about 1 cup at a time, beginning with the banana 和 beating to just incorporate. Use a spatula to fold in any flour 那 has not been absorbed, 和 stir in the coconut. Do not overmix.

5.将面糊刮入准备好的锅中。使顶部光滑,并撒上demerara糖。烘烤50至60分钟,或直到顶部变黄并插入中间的牙签干净为止。在电线架上冷却约20分钟;然后将面包从锅中取出,使其完全冷却。面包将包裹至少三到四天,并保持良好的包裹状态。


凯瑟琳·纽曼的甜甜圈蛋糕

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当我阅读时这一切开始 乔安娜's post about a book 她'd read 那 她'd在怀孕期间被爱(这个). In 那 post, 她 asked her readers if they had any 其他 books to recommend for pregnant ladies, which was like Christmas morning for me 和 soon I was clicking 和 bookmarking away, leading me further 和 further into an Internet wormhole. I came up for air at 凯瑟琳·纽曼's 博客,作者 等待小鸟 (已订购,已发货),并很快发现自己正在阅读有关 a cake 那 tastes like doughnuts,这是对埃德娜·刘易斯的即兴演奏'我最忙的一天蛋糕'd只想做,因为哦 永远 所以我决定服用 serendipitous find as a sign from the gods 那 I should waste not a single moment longer before making 它 .

所以我做到了。而且,它使我的房子闻起来像甜甜圈,坚果味和甜味。

(让's not discuss the fact 那 I was far 更多 inclined to make something called Donut Cake than I was to make something called Busy-Day Cake. I am, in culinary terms at least, apparently something of a magpie.)

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这确实是最可爱的事情。酪乳使它变嫩,并赋予其最微弱的最浓密的味道。几勺玉米面给它带来一点紧缩感。香草和肉豆蔻的交汇点让您的房子闻起来像老式的甜甜圈店,减去沸腾的油的恶臭和油腻的手指的光滑感。它'这个蛋糕非常健康又可爱。如果是一个人'd始终拥有完美的乳脂状皮肤和自然光泽,无需化妆或生菠菜冰沙。

It'是原型下午蛋糕或早餐蛋糕,要浸泡在热巧克力或咖啡中,然后我'd也很乐意为孩子们服务。我想,您可以用鲜奶油和水果将它搅碎。但是我喜欢这一切本身多么鲜明和朴素。实际上,按照auld的说法,'d说这是用于层压文件的文件。

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Which reminds me 那 I 其实 meant to tell you guys about a different cake entirely before I got completely sidetracked by 这个. But 那 will have to wait until next week.

凯瑟琳·纽曼's Donut Cake
制作一个9英寸的蛋糕
Catherine says 那 the cake is destined to sink once 它 cools, but I had no 这样 problem.

1支黄油,室温
1 1/3杯糖
3个大鸡蛋,室温
2茶匙香草精
2杯通用面粉,过筛
2汤匙玉米面
1/2茶匙粗盐
2 1/2茶匙发酵粉
1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
1/2杯酪乳,室温

1.将烤箱加热到375°F。在9英寸的springform锅中涂黄油和面粉,放在一旁。

2. Beat the butter 和 sugar together until 轻盈蓬松, about 二 minutes. Add the eggs, one at a time, beating to incorporate after each addition, 然后 add in the vanilla. Scrape down sides of bowl with a rubber spatula. Set aside.

3.将面粉,玉米面,盐,发酵粉和肉豆蔻搅拌在一起。将面粉混合物分三部分添加到面糊中,与酪乳交替使用,以面粉开始和结束。在添加下一个之前,请确保每个添加都已合并,但是不要'最后不要超拍。将面糊摊在准备好的锅中,使顶部光滑。

4.烘烤30至35分钟,直到顶部膨化至金黄色,并且插入中心的测试仪干净为止。服务温暖或室温之前,先在架子上冷却。


天使修道院' Pumpkin Bread

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上床睡觉之前,我总是必须读书。我已经做好了一切准备-刷牙,洗脸,穿上我的羊绒床上袜子(有史以来女友给我的最好的生日礼物)-然后我上床睡觉,调整枕头,松开毯子,打开一本书。如果我不这样做'在关灯之前我不会读书'我保证要折腾好一会儿才能睡着'm able to do 那 at all.

在过去的几天里,我've been re-reading 农夫男孩。我可以'告诉你我多少次'已经读过,但是我们都可以确定'相当高的数字。 《小房子》系列是我小时候生活的理由(直到纳尼亚(Narnia)走了很长时间,然后格林盖布尔(Green Gables)的安妮(Anne of Green Gables)和戴安娜·威恩·琼斯(Diana Wynne Jones),然后,让'现在就停止此操作,否则我们'一整天都会在这里)和我在朋友琼的时候'去年,被作家迷住了'烦恼和担心,她把农夫男孩从架子上拉下来,交给了我。"Remember this?"

回到阿尔曼佐,我感到很荣幸'世界很难用语言表达。每隔一句话,我就会回想起我第一次阅读有关怀尔德人如何切割和储存装在稻草中的冰的信息,直到夏天,阿尔曼佐和他的兄弟姐妹在父母出城时如何制作糖果,用尽了所有的时间。好糖,他们的母亲警告他们不要吃完,阿尔曼佐(Almanzo)如何渴望被赋予照顾家庭的责任'父亲继续命令他远离的时候,他的马。而且,当然,只有9岁的阿尔曼佐(Almanzo)在正常的周末晚餐中收拾的东西很少,我们大多数人在感恩节这样的假期几乎无法应付。

None of us (well, as far as I can imagine) are doing anywhere near the amount of physical labor 那 he was at nine years old. But still. Here'阿尔曼佐一个冬天吃了什么's evening:

1.香甜可口的烤豆
2.煮熟的土豆,配上棕色火腿肉汁
3. Ham
4.光滑的面包涂上光滑的黄油
5.一大堆苍白的萝卜泥
6.炖黄南瓜的小山
7.李子蜜饯,草莓酱和葡萄软糖
8.五香西瓜泡菜
9.一大块南瓜派

然后(哦,你没有'觉得自己做完了,对吗?),一家人退休了,壁炉旁,阿尔曼佐(Almanzo)吃了爆米花和苹果,喝了苹果酒,于是他带走了 这样 pleasure in this 和 his family 和 his life 那 when I read 那 bit I always fairly burst with the longing to reach out through time 和 space 和 dimension to touch his sweet little self or give him a hug. And also eat a handful of popcorn with a glass of cider in the 其他 hand.

书,伙计。他们杀了我。

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我们认为感恩节太忙了,我们在杂货清单和烹饪策略以及关于是否盐水(实际上是盐水)的论坛上不知所措。 这位女士 没有't),因此请阅读有关阿尔曼佐妇女的情况's family 做了 那 kind of work 曾经y day, in addition to churning the butter 和 curing the ham 和 dying their own wool 和 cloth so they could sew their clothes 和 their own rag carpets, among a hundred 其他 daily chores 和 duties, well, 它 's humbling.

机智,节俭和纯粹的顽固固然特别令人鼓舞和痛苦,因为我认为扔掉陈旧的面包或让冰箱里的那两个流浪胡萝卜变得松软没有任何意义。当我'我离想搬到纽约州北部的房子而成为一个自给自足的农民很远,我'm trying to say, I guess, is 那 农夫男孩 is as enchanting to the adult me now as 它 was to the little me 然后.

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我为感恩节大餐做了南瓜派(我们在星期六而不是星期四庆祝),但由于数学上的一些错误,我烤了大约六倍 壁球 准备馅饼(这个,以防万一'想知道,这一次又一次被拆除了,但是 这个地壳食谱,我过去的一半 这个蛋art,其食用速度甚至比南瓜派还快)。

我冻结了一些南瓜,但是由于下个月所有的降临茶时间都在我们前面(德国人在降临节星期日茶时间很多),我决定在接下来的几个周末变得足智多谋并烘烤一些手头的东西。 。 南瓜面包 from a monastery in Los Angeles 那 sells loaves for $9 a pop seemed like a good place to start.

食谱天堂'自1970年初以来发生了变化's,如果您问我的话,这是一个非常好的血统书。它'是基本的甜面包或茶饼,或其他任何东西'd喜欢这样称呼,加肉桂粉和肉豆蔻(我也加了一些丁香)调味,颤抖而又湿润。如果您像我一样使用北海道(或红色kuri)南瓜,您的面糊看上去几乎会发荧光。

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I promise, though, 那 它 will mellow in the oven, turning an agreeable, gingerbread-y brown. The crumb is velvety-soft 和 fragrant with sweet 壁球 和 the spices, while the crust gets all caramelized 和 toothsome. Some bits of 它 even crunch. It'吃东西真可爱。我想在面糊中加核桃仁,但我的全都腐烂了,于是我扔了切碎的山核桃,这是来自美国的宝贵珍藏中的最后一个。当您沿着每条柔软的面包切片时,它们的土质紧缩是一件好事。

我唯一的建议是尝试从这一批面糊中制作尽可能多的面包。我把所有的面糊塞到一个13英寸长的面包盘中,最后不得不将面包烘烤一个半小时,几乎把边缘烧了。如果在较小的面包盘中烘烤,则烘烤时间将减少至一小时。

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我将其完全冷却,然后将其小心地用保鲜膜和铝箔纸包裹,然后放入冰柜中'休息到这个星期天,那时我们有朋友在烛光下喝茶。

但是下周日,我'我们已经决定,这里将会有爆米花,苹果和苹果酒。而且除了感谢我的家人'身体健康,生活幸福,我'我会为这本书的致谢而祈祷,我是这辈子的不变伴侣。

Tell me, readers, what were the childhood books 那 you 被爱 the most?

天使修道院' Pumpkin Bread
制作1个13英寸长的面包或2个较小的面包
原始食谱在这里

3.5杯通用面粉
3杯糖
2茶匙小苏打
2茶匙肉桂
1/2茶匙肉豆蔻
1/2茶匙丁香
1.5茶匙盐
4个大鸡蛋
1杯植物油
2/3杯水
2杯南瓜泥或南瓜泥
1/2杯切碎的山核桃和一两匙面粉

1.将烤箱加热至350华氏度。黄油和面粉面包盘。将面粉,糖,小苏打,肉桂,肉豆蔻和盐一起过滤在一个大碗中。

2.在一个单独的碗中,将鸡蛋,油,水和南瓜混合在一起,搅拌均匀。将湿成分混合到干成分中,直到面糊光滑且没有面粉条纹为止。折入山核桃。

3.将面糊刮入黄油和面粉的面包盘中。烘烤1.5小时或直到插入面包中心的蛋糕测试仪干净为止。在将面包切成完全冷却之前,将其在架子上冷却半小时。面包紧紧包裹,至少可以保存三天。


爱丽丝·麦德里奇的Kamut磅蛋糕

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当我感到奇怪和不合时宜时,我喜欢烘烤。谁不't, you ask? I 不要'不知道。对我来说,烘烤是舒缓不安的心和思维敏捷的最好方法之一。那里'配料的收集:光滑,凉爽的鸡蛋,散乱的面粉包,黄油块,倒厚厚的酪乳(也许是牛奶)。可能是你'重新切碎巧克力,集中在切菜板上,用锋利的刀子小心,看着巧克力碎片喷出。或者您'将您的混音器放在一起后,搅拌器会以令人满意的音调滑入凹槽。碗出来了,一两个,三个干净的量匙,充满了闪亮的希望。您不必再去想世界末日,角质层破烂不堪,迫在眉睫的税收或人为苦难。你只能专注于什么'在您面前:配方,设备,柜台。

结果几乎没有意义。

It'不是我渴望的蛋糕,饼干或面包。它'忙碌的节奏和音乐,忙于自己在厨房里的忙碌,将面糊刮到准备好的锅里,洗碗的时候'烤箱中的s闻起来非常香。它'温暖的烤箱,坐在客厅里看书,公寓紧紧围绕着我,使我安全地躺在茧中。它'有成就感,即使有成就感'小到一块面包蛋糕。东西 其他 而不是担心和烦躁不安,并且通常会使我不安,例如毒药。

所以's rather inconvenient when the cake I start to bake with 曾经y intention of either 赠送 or just ignoring turns out to be so delicious 那 I can'不要阻止我每次通过时都将其切下来。 傻蛋糕,我心想。 您的创作应该就足够了! 现在'我让我考虑做蛋糕 早餐,如果您认识我,那确实不合时宜。

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所讨论的蛋糕纤薄而简单,像是便装一样,是 爱丽丝·梅德里奇's Pure Dessert. (Has 那 woman 曾经 写了不好的食谱?)但是'一个磅蛋糕,略带狡猾:金黄,丰富 苦瓜粉 poured in alongside the regular flour, which produces an exceptionally buttery pound cake 那 almost 辉光s. Most intriguing, however, is Medrich'磅蛋糕方法:您不必将黄油和糖过分地乳脂状,然后与其余的一起前进,而是用干食材装满一碗,然后立即倒入切丁的黄油和一半的液态食材。你打了60秒。然后,添加剩余液体的四分之一,并精确搅拌20秒钟。最后添加最后一滴液体,然后再敲打20秒,剩下的是丝滑的面糊,随时可以倒入锡罐中烘烤。

繁荣。

有史以来最快的磅蛋糕。

It's 其实 a little disconcerting, especially if you planned on being leisurely in the kitchen. 好, 那, 和 realizing just how easily you could be whipping up Kamut pound cakes at a moment'每当您想要一点点酸痛的心时,就会注意到。

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And as is 那 wasn'够重的话,这个磅蛋糕就烤成了最漂亮的金色面包。它'如果您是艺术品'重新变成质朴,温馨的甜点(每天都可以给我一块泡沫状的东西!),如果您要乔迁或参加晚宴,那将是杀手gift的礼物。它可以保持好几天-我们把它放在柜台上,用羊皮纸松散叠了两天,很好,即使 改善 其余的-如果用塑料紧紧包裹,则保鲜期会更长。

冷却后,从面包上切下的一块厚板非常潮湿且非常丰富。几乎太多了。但是,如果您将其放置一整夜,那么面包就会变硬并重新吸收黄油(或其他东西),第二天得到的东西绝对是磅蛋糕的完美切片,坚固但仍然轻巧,芬芳但不太甜,就像可以完美地在厨房柜台上随意食用,因为它们会被镀上盘子,并撒上加糖的浆果,以做成漂亮的甜点。面包屑超级柔软,但如果您在每口食物融化的过程中密切注意,'可能会尝到最微弱的质感,几乎是颗粒感。它'很可爱令人着迷。一世'm obsessed.

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实际上,在我发现自己一直潜回厨房并切成薄片之后,我强迫自己将蛋糕包好,然后将其放入冰箱。这个家庭的另一个成员正好有一个14岁男孩的新陈代谢引起了很多抗议。幸运的他! 这个 女士有一件适合今年夏天的婚纱。

All of this to say, really, 那 I'm going to have look somewhere else for a long, meditative baking recipe to distract me from the rest of the world. But in the meantime, I discovered my holy grail pound cake 和 那 was an unexpected gift.

Kamut磅蛋糕
制作1条面包,可食用8至10

室温下3汤匙全脂牛奶
3个大鸡蛋,在室温下
1½茶匙纯香草精
1杯(3.5盎司)筛分(在测量之前)蛋糕粉
1/3杯加1大汤匙(1.75盎司)全谷物苦瓜粉 
¾杯糖
¾茶匙发酵粉
1/4茶匙盐
13汤匙(6.5盎司)无盐黄油,软化

1.在烤箱的下部三分之一中放一个架子,然后将烤箱预热至350ºF。在面包盘上铺上羊皮纸。

2.在一个中等大小的碗中,将牛奶,鸡蛋和香草搅拌均匀。

3.将面粉,糖,发酵粉和盐筛入大碗中;如果筛子中残留有麸皮,则将其添加到混合物中。将黄油切成块,加入面粉混合物,然后倒入一半的鸡蛋混合物。用手提式搅拌机低速搅拌直到干的成分被弄湿为止。将速度提高到最高并仅打1分钟。刮碗的侧面。

4.加入剩余的鸡蛋混合物的一半,搅拌20秒。刮碗。加入剩余的鸡蛋混合物,搅拌20秒钟。

5.将面糊刮入锅中,使表面光滑。烘烤直到蛋糕中间插入的木叉或牙签干净为止。 55至65分钟。 (如果蛋糕太快地变成褐色,则在30分钟后用箔纸将面包松散地覆盖。)将蛋糕在架子上的锅中冷却约10分钟,然后从锅中取出面包并在架子上完全冷却。


大黄覆盆子贝蒂

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我带着强烈的阅读欲望从纽约回来。我没有'我每周读的书都不多 纽约人 自从搬到柏林并没有意识到这一点以来,便开始感到有些失落。这个书虫需要她的朋友们!她的精装精装书和软边平装书以及折页。现在我'深深的肘部在金·塞弗森's 勺子美联储 并享受它。它's the kind of book I'd想一口气犁下去,这是我唯一的理由。't 不要e 那 yet is I'我试图使之持久。

Like many recent books about food culture in America, there is a bit in the book about 马里恩 Cunningham, 她 of the yeasted waffles, James Beard's怀抱的兄弟,修订者非凡 房利美农民食谱. Reading about 马里恩 always makes me want to hustle into the kitchen in 二 seconds flat 和 get busy making spoon bread 和 one-bowl chocolate cakes.

You know what is so cozy? Lying in bed (in my bedroom under the eaves of the roof), listening to a gentle rain, reading about 马里恩 Cunningham, 然后 getting up, padding down the hallway to the living room where I can pull out Fannie Farmer from the bookcase, get back into bed, 和 curl up with 好书一次。真的'是度过一个下雨的早晨的唯一方法。

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无论如何,加上来自柏林附近地区的肥大的白色芦笋长矛,目前正在淹没农民'市场,在所有奇特的,白色的,似曼陀罗根般的美中迷住了我,玫瑰色的大黄是我能做的另一件事'似乎还不够。每当我经过一堆这些红色的茎时,我的身体都会被推向它们,我发现自己买了一两公斤,即使我'我已经有足够的家了。我可以'不能抵抗大黄。你能?

My latest clutch of stalks had been hanging out on my kitchen counter for the past day or 二 while I dithered back 和 forth on how to cook them. Roasted with white wine 和 vanilla bean? Chunked 和 marmaladed with grapefruit peel or ginger? Turned into a sort of crisp-crumble with spelt flour streusel? (More on 那 spelt flour business soon.) But 然后 I found myself in bed with 马里恩 Cunningham 和 Fannie Farmer, reading about rhubarb Betty, 和 那'当所有其他计划直接从窗户射出时。

在美国甜点的万神殿中,我'已知碎屑,咕gr声,塌落感和泛色。一世'我也做了薯片和带扣。但是贝蒂总是不可见。我从不知道贝蒂会有什么期望。它太抽象了,这个名字比其他名字更没有意义,此外,我还忙于掌握烤饺子和碎馅料,以至于无法真正注意。

但。哦,但是。

I should have known 那 something as humble-sounding as a fruit Betty would win my heart.

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确切地说,贝蒂是这些家常便饭甜点中最严格的一种。最简单,最严格(如果您愿意)。只是水果和糖,再加上黄油浸泡的面包块。那'是的。没有面糊,没有糖粉奶油细末,没有饺子。像解构的夏季布丁。但是更多的清教徒和更多的紧缩。

现在,贝蒂赢了'吸引所有人。我发现它精简而赤裸裸的自我胜利真是太好了't necessarily be your cup of tea. Perhaps you need a yielding cake or a spice-scented topping to make you happy. But if you, like me, are always on the hunt for fruit desserts 那 can be whipped up in the flash of an eye, 不要'假设您像肚子里的铅砖一样坐着,第二天可以做两次早餐,前提是您周围躺着一些纯酸奶,等着被绑起来,然后考虑自己做生意。

马里恩'您的原始食谱是,您在炉子上炖了几磅的大黄,糖和水,然后再用自制的面包屑烘烤。什么时候'完成后,您可以将其与切成薄片的草莓和鲜奶油一起食用。听起来不错,没有'是吗?确实。事情是,我'我有点厌倦了草莓和大黄的组合。实际上,我认为我们应该给它一点休息,以及山羊奶酪和甜菜沙拉。是?不't 那 sound like a good idea?

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So I bought a box of frozen raspberries instead. And while I was at 它 , decided not to stew the rhubarb since 那 would make 它 fall apart 和 go a little pallid. I tossed the rhubarb with the raspberries 和 sugar (not as much as 马里恩 first called for), 然后 baked 它 in the oven for a few minutes while I prepared the bread.

哦,对了,我没有制作面包屑,而是将几片纯白面包切成方块,然后将这些方块与融化的黄油一起扔。黄油比最初要求的少!一世'在各个方面都如此叛逆。看着我,顺便说一句! (我想念我的食物加工者。)

五分钟左右后,我从烤箱中取出了水果,在面包上放上切成丁的面包,然后放回烤箱中,变成棕色,酥脆和气泡。

烘烤而不是炖水果,可以使其保持形状和光泽。覆盆子看起来像大块大块中的胖宝石。烤制的面包块,松脆可口,味道浓郁,是丝滑水果上的质地奇观。锅底有很多糖浆汁,您可以'我想在每份食物上都加汤匙,将面包屑稍微浸泡一下,然后与您决定在上面加奶油的任何酸奶或酸奶混合。

It's rather crucial, 那 final dairy dollop. Without 它 to smooth out the rough edges of the fruit, a Betty could be a little harsh, a little unrefined. But with the sweetness of cream or the sour slap of yogurt, the Betty turns into a delightful little dish, bound to cause polite giggles over the name to turn into rather greedy demands for second helpings 和 更多.

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本周,我一直在思考灵感,以及灵感对我们的幸福至关重要。灵感使我们与周围的世界保持联系,不断前进并充满活力。一世'在我去纽约之前,我一直感到有点孤独和迷失。一世'd每天看我的食谱和书'似乎没有把我的头缠住他们。然后我'd盯着计算机上的空白页,试图写博客或一章,就像我的头充满了棉绒,或更糟的是,什么也没有。

今天,当我吃剩下的贝蒂作为早餐时,感觉就像'm bubbling over with ideas 和 plans for the next few months, I have to thank 马里恩 Cunningham for the inspiration for the recipe, Kim Severson for reminding me to look at 那 Fannie Farmer cookbook again, 和 my friend 和 agent Brettne for nudging me to read a little 更多. One thing leads to another 和 another 和 before you know 它 , you're writing an ode to Betties 和 feeling like 曾经ything is possible again. Life is pretty wonderful 那 way.

大黄-覆盆子贝蒂
服务6

1.5磅修剪的大黄茎,切成1英寸的块
1/2磅冷冻或新鲜覆盆子
1/8杯水
1杯糖
2杯立方白面包(5至6片)
5汤匙黄油,融化
食用时,可将纯酸奶,酸奶油或稀奶油搅打或倒入

1.将烤箱预热到350华氏度(175摄氏度)。将大黄和覆盆子加糖拌匀。放入8英寸的方形烤盘中。在热烤箱中烘烤5分钟。

2.水果烘烤时,将切成方块的面包与融化的黄油一起扔。从烤箱中取出盘子,将黄油面包块均匀地撒在水果上,然后放回烤箱30分钟。

3.让贝蒂冷却5至10分钟,然后再加入一团普通酸奶或酸奶油或一壶浇注的奶油甚至生奶油。


爱丽丝·梅德里奇's Cocoa Brownies

布朗尼烤

亲爱的,我有公寓!具有真实的墙壁,天花板,窗户- 视窗! - 和 a balcony looking at rooftops. The balcony is currently filled with snow drifts, but 确实 那 matter? Not one little bit. It features largely in my nighttime fantasies in which pure golden sunlight drifts down from the heavens as I sit outside in the morning on 那 balcony, drinking tea 和 feeling blessed. Around the corner from the apartment is an Italian wholesale grocery store 和 a lovely greenmarket on Tuesdays 和 Fridays (这里有一些夏天的照片 of said market 那 might make your eyes hurt what with all the sunshine 和 the green leaves). Plus the 夏洛滕堡宫 is in spitting distance. I interpreted these three things as auspicious signs 那 I should take the apartment. Doesn't 那 sound sensible? I sign the lease in 二 days 和 move next week. Next week!

总而言之,这几天来感觉很棒。我称自己的公寓,接受了我的健康保险申请(在柏林各地制造了黑冰'的人行道感觉变得不那么危险), 发现 爱丽丝·梅德里奇's cocoa 布朗尼。是的,我只是将布朗尼蛋糕的配方与找到房屋的水平相同。有充分的理由。这些巧克力蛋糕可以桥接文化。它们可以使人们坠入爱河。他们可能会诱使您在两天内将它们制作两次。他们很强大 杀手 布朗尼。

面糊

Furthermore, they are a piece of cake. I mean, all you do is melt butter, sugar, cocoa 和 salt into a coal-black, grainy sludge in a water bath. Then you beat in vanilla extract, 二 eggs 和 a fillip of flour. The batter looks like silk. And 那's 。猴子可以使这些布朗尼蛋糕。一个小孩子可以掌握它们。

星期五,我第一次做这些东西,所以烤得不够深。中间是浑浊而黏糊糊的,当我带他们去参加聚会时,人们倒在了身上。我可以说吗'看到美国之一令我深感满足'最大的出口,不起眼的布朗尼,受到如此热烈的赞赏。就像我说的,文化桥接。我内心温暖。

布朗尼潘1

The second time I made them, on Saturday, I brought them to a somewhat 更多 intimate gathering. In which, err, I was hoping rather hard to show off my baking prowess. 这个 time, I baked the 布朗尼 a little longer. The centers were now all purely fudgy, without any goo, but with the same deep, dark chocolate flavor 和 那 alluring chew. Ooh, they were spectacular. Certain eaters present ate three 布朗尼 in one go, making me feel all warm inside, too, but of a distinctly different order.

公寓,保险,核仁巧克力饼。一世'd说那是非常美好的一周。

最好的可可布朗尼
制作16个更大或25个较小的布朗尼

10汤匙(141克)无盐黄油
1 1/4杯(280克)糖
3/4杯加2大汤匙(82克)无糖可可粉(天然或荷兰制)
1/4茶匙盐
1/2茶匙纯香草精
2个大鸡蛋,冷
1/2杯(66克)通用面粉

1.将机架放在烤箱的下部三分之一中,然后将烤箱预热到325°F。在8×8英寸方形烤盘的底部和侧面衬上羊皮纸或锡纸,在两个相对的侧面上悬垂。

2. Combine the butter, sugar, cocoa, 和 salt in a medium heatproof bowl 和 set the bowl in a wide skillet of barely simmering water. Stir from time to time until the butter is melted 和 the mixture is smooth 和 hot enough 那 you want to remove your finger fairly quickly after dipping 它 in to test. Remove the bowl from the skillet 和 set aside briefly until the mixture is only warm, not hot. It looks fairly gritty at this point, but 不要’t fret — 它 smooths out once the eggs 和 flour are added.

3.用木勺搅拌香草。一次加入一个鸡蛋,每个鸡蛋都剧烈搅拌。当面糊看起来浓密,有光泽且混合均匀时,添加面粉并搅拌至看不见为止,然后用木勺或橡皮刮刀大力打40招。在带衬里的锅中均匀涂抹。

4.烘烤20到25分钟,直到面糊浸入牙签时稍微湿润。让其完全冷却在机架上。 (Deb建议将冷却的锅放在冰箱或冰柜中一会儿,如果您在切割布朗尼蛋糕时想要干净的线条,这会很有帮助。)

5.提起羊皮纸或箔纸衬垫的末端,然后将巧克力蛋糕转移到切菜板上。切成16或25个正方形。


Cory Schreiber和Julie Richardson的柠檬蓝莓扣

照片(2)

亲爱的,你坐下来吗?您有什么可以稳定的吗?

好的。现在将其放入:

嫩酪乳蛋糕。
新鲜的蓝莓。
Streusel(pssst:德语,原语,'s pronounced "stroysel", not "stroosel").
然后(哦,然后!):新鲜的柠檬糖浆。

繁荣!

是的,我实际上列出了四个令人信服的理由 这个柠檬蓝莓扣 即使您生活在当前遭受热浪袭击的城市中,这也是接下来您必须烘烤的东西。 (如果需要,请精简您的短片。这很重要。)

I know, I know: 那 list can, to some ears, sound a little...ordinary? Pedestrian? Yeah, yeah, blueberries, streusel, lemons, yadda yadda yadda? But listen, seriously, this thing is so good, so darn delicious, 那 I cannot let you just walk past. Stop! Stop 和 look at my buckle!

照片

至少根据导致该食谱的原因,带扣是一种嫩的,富含酪乳的蛋糕,其上加柠檬皮调味,并饰以新鲜蓝莓,然后盖上 更多 fresh blueberries 和 a lemon-zest besprinkled streusel 那 is strewn across the cake half-frozen. And 然后, in a stroke of genius, after the cake is pulled from the oven, 它 gets a final shot of extra lemon flavor from a hot lemon syrup spooned across the top.

The best part is 那 you have to wait until the cake cools completely to eat 它 , which may seem like torture, but ends up being fantastic. Because: the cake mellows out; the blueberries cool into squidgy little blue pockets of flavor; the streusel settles into 它 self, crunchy in pockets 和 tender in 其他s; 和 the syrup makes 曾经ything fairly 辉光 甜,酸,柑橘味。

我说服了吗?您必须尝试这个吗?好吧,听一下:我扣好了扣带去办公室欢迎她的产假回来的同事,您是否相信我实际上考虑过 隐藏 the leftovers from her when 她 left at the end of the day, in the hopes 那 I'可以带他们回家吗?向上帝发誓。母乳喂养的母亲。 那's 这有多好。

(嗯,我让她把剩菜带回家。我说我 考虑过 它 , not 那 I 其实 做了 它。嘘)

(不过,我确实有两块。)

(应该保留三分之一。)

(你在做这个吗?)

柠檬蓝莓扣
服务8

面包屑打顶
1/2杯面粉
1/3杯糖
1/8茶匙盐
1个柠檬皮
室温下1/4杯(1/2棍)黄油,切成丁

在一个中等大小的碗中,将面粉,糖,盐和柠檬皮一起搅拌。加入黄油,用叉子或手指将黄油切成小块,直到豌豆大小。松散地盖好碗,然后将面糊混合时放入冰箱。

蛋糕和组装
6汤匙黄油,在室温下,外加用于润滑锅的油脂
1 1/2杯加2汤匙面粉
1茶匙发酵粉
1/4茶匙小苏打
1/2茶匙盐
1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
3/4杯加1/3杯糖,除
1个柠檬皮
2 eggs
1/2杯酪乳
2杯新鲜或冷冻蓝莓,分开
面包屑打顶,冷藏
2个柠檬汁(约6汤匙)

1.将烤箱加热到350度。在9英寸的方形烤盘上轻涂油脂。

2.在一个中等大小的碗中,将面粉,发酵粉,小苏打,盐和肉豆蔻搅拌在一起。

3. In the bowl of a stand mixer, or in a large bowl with a hand mixer, cream together the butter, three-fourths cup sugar 和 lemon zest until 轻盈蓬松, 3 to 5 minutes. Add the eggs, one at a time, scraping down the sides of the bowl after each addition.

4.一次将面粉混合物搅拌三分之一,然后与酪乳交替搅拌,直到面粉混合物和酪乳均匀地加入面糊中。将1杯蓝莓轻轻地倒入面糊中。

5.将面糊传播到准备好的锅中,然后将剩余的蓝莓均匀地分布在面糊的顶部。从冰箱中取出面包屑,撒在浆果上。

6.烘烤蛋糕,直到其顶部变成淡金色并结实,插入中心的牙签会干净45至50分钟。将锅旋转一半以进行均匀烘烤。

7. While the cake is baking, make a lemon syrup: In a small saucepan, combine the remaining one-third cup sugar with the lemon juice 和 whisk until blended. Heat the pan over medium-low heat 和 cook, stirring occasionally, until the liquid thickens to a syrupy consistency, 6 to 8 minutes. (The glaze will bubble while 烹饪 和 may need to be removed from the heat to check 那 它 is the proper consistency.) Remove from heat 和 set aside in a warm place.

8.从烤箱中取出蛋糕,并淋上温暖的釉。冷却至室温。蛋糕将在室温下保鲜2至3天,并用保鲜膜覆盖。


莫莉·维森伯格的自制生活

照片

(免责声明:我的相机已经修复。我至少有两周没有使用相机,尼康的好心人修复了当它从柏林的膝盖上摔落到人行道上时所造成的损坏,正好落在镜头上也会损坏相机机身Sob。在过渡期间,我打算使用可信赖的老式傻瓜相机,但我可以't find the cable 那 connects 它 to the computer anymore. Double sob. So I'm使用我的iPhone相机。是。而且很臭。我知道。忍耐。)

亲爱的读者们,非常感谢您来自各地,城市,国家,世界各地的评论,电子邮件和挚爱。我知道我们不't know each 其他, 传统上,让'比如说,但是我阅读并仍然读完你写给我的书信时所感受到的所有爱与安慰,都象一个好朋友对我的拥抱一样使我受益匪浅。真的是真的。

我想我'我以前说过,但是我'再说一遍。毕竟,它需要重复。这个决定在四年前开始写博客吗?我一生中最好的之一。这个互联网的东西?如此可爱的地方。我爱我的小地方'我在这里亲自为自己雕刻。有时我把它想象成一个舒适的小书房'熊熊的大火咆哮,几盏暖灯闪烁,一锅东西在炉子上悄然冒泡,你们所有人围着一杯茶或一杯酒围坐在一起,与我聊天了几个小时。

回到2005年夏天,当我开始写博客时,我没有't expect this to happen, to have an audience of 更多 than a few. I was a little wary of the internet, of social networking sites 和 group 博客ging events, to say nothing of internet dating. I liked my real-world, flesh-and-blood community 和 I liked to write. I figured all 那 would come of the site would be a writing practice 和 the chance to work through all those damn recipes clogging my desk drawers.

接着。出现第一个评论,然后是下一个。第三。有电子邮件和更多评论,在我不知道之前,我完全被吸引住了。还有一个整个社区,一个虚拟社区,属于其中一部分。那不是'几乎像我想的那样可怕。实际上,这很温暖。毕竟,我们坐在那里写食谱,交换笔记,互相做饭,对吧?它's like one big 卡夫凯特拉奇。我喜欢它。

照片(2)

我的第一个也是最忠诚的笔友是甜蜜的莫莉 奥兰治特. We wrote each 其他 great big emails about life 和 love 和 food 和 然后 we met 和 talked for hours 和 然后 we wrote some 更多. You know the term kindred spirit? I think 那'她对我来说是一个很好的称呼。我知道我'm not alone when I say 那 I always 知道了 她'd写一本书。对?她's just got 它 . And what a book 她 finally 做了 write, 自制生活,其中充斥着她父亲的故事,她的爱情,与丈夫见面等等。它'多汁且优美的文字使我不止一次流泪,甚至使我大声笑出来。它'就像莫莉本人一样。

Best of all, I suppose, is 那 once you'吞噬了这本书,就走了,告诉爸爸您对他有多爱,并计划去巴黎旅行,幻想着找到自己的真爱,就可以从本书中做饭。然后用它做饭。从菊苣,鳄梨,拉迪基奥和羊乳酪的苦奶油沙拉,到以格吕耶尔和欧芹调味的嫩金枪鱼小点心,再到撒有香菜末的慢烤番茄(实际上,你不能只吃一个),塞满了美味的食物。一世'我把它放在我的床边'它在厨房里张开了,有时候我想我应该只有两份,每个地方一份。

这个周末,我终于尝试了用结晶的姜汁和巧克力品尝她的香蕉面包(您知道莫莉(Molly)和她心中最适合香蕉面包的地方)。几年前,该食谱首次出现在她的网站上,但多年来,她对其进行了调整和完善,现在's something else entirely. A delicious, elegant loaf 那 is not too sweet, spicy in places, 和 oozing with melty little pockets of chocolate. It'相当胜利。很像她的书。很像她自己。

真为你骄傲,女孩。

香蕉面包和巧克力和生姜
制作1个面包或1个8英寸圆形蛋糕

6汤匙无盐黄油
2杯通用面粉
3/4杯糖
3/4茶匙小苏打
1/2茶匙盐
3/4杯半甜巧克力片
1/3杯切碎的结晶姜
2个大鸡蛋
3个成熟的大香蕉,捣碎
1/4杯充分搅拌的全脂纯酸奶(不低脂或脱脂)
1茶匙香草精

1.在烤箱中央放置一个架子,然后预热至350F。在9乘5英寸的面包盘或8英寸的圆形蛋糕盘上涂上烹饪喷雾剂或黄油。

2.将黄油放在火炉上或微波炉中融化,然后静置稍冷。

3.在一个大碗中,将面粉,糖,小苏打和盐搅拌均匀。加入巧克力片和结晶的姜,搅拌均匀。搁置。

4.在一个中碗中,用叉子轻轻打鸡蛋。加入捣碎的香蕉,酸奶,融化的黄油和香草,搅拌均匀。将香蕉混合物倒入干燥的配料中,并用橡皮刮刀轻轻搅拌,根据需要刮擦侧面,直至完全混合。不要过度混合。面糊要厚一点并且块状,只要确保所有面粉都已掺入即可。将面糊刮至面包盘中,并使其顶部光滑。

5.烘烤面包时,将其深深地染成金黄色,并在50分钟至一个小时的时间内将插入中心的牙签弄干净。如果面包似乎过快地变成褐色,则用铝箔纸帐篷。

6.在金属架上的平底锅中冷却面包5分钟。然后将其倾斜到机架上,并在切片之前使其完全冷却。面包用保鲜膜包裹好后再冷冻,然后再用铝箔纸包裹,以防冻伤。


唐娜·迪恩(Donna Deane)的山核桃黄油面包

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Are you 曾经 gripped with the urge to suddenly clean out your freezer, your cupboards, your crisping drawers? To use up those last nuts knocking around in an empty plastic bag, finally finish off 那 half-portion of arborio rice driving you batty since 2007, 和 at last get around to 烹饪 the untouched box of chow mein noodles you'd完全忘记了它,因为它躲在了底部橱柜里的克里奥尔芥末酱,有机小米和一半被吃掉的黑巧克力后面?

I'm on 那 kick right now 和 I've got 它 。我做了布兰登's 柑桔酱面 the 其他 night (and lo, they were delicious - 更多 on 那 next time), deftly using up some old Chinese noodles 和 the last dregs of a jar of chile-garlic paste. I'我有一大堆法国沙丁鱼作为礼物,这些礼物使厨房杂乱无章,我'我一直在努力把他们送出去。 (您认识一个沙丁鱼爱好者吗? 可连接的 下次你吃沙丁鱼'在巴黎,或者如果你在巴尔杜奇'在最后的日子里, 赠送 餐饮。我保证,这是一个好礼物。)我'我把上面提到的最后的米粒扔进了汤里,正在设法摆脱康涅狄格州的一些冷冻猪颈骨,等不及要等一周'值得一上午的蓝莓酪乳奶昔,所以我终于可以把这些东西扔掉了 怀曼's 每次打开冰柜时都会嘲笑我。

幸运的是,这种怪异的躁狂症最妙的地方是我用了我最后两杯山核桃制成的食谱'd been积了可能太多的时间。 来自唐娜·迪恩(Donna Deane) 当她还在《洛杉矶时报》上,是最可爱,最微妙的茶饼时'我有一段时间了。优雅,端庄,美味可口,其特征是将褐色黄油和烤山核桃悬浮在富含酸奶油的嫩蛋糕中。

我昨天把它带到了阵亡将士纪念日的野餐中,在那里被津津有味地食用(有一次,两个参与者实际上只是从锡罐中分叉出来),受到厨师的赞扬,然后被一个想带走的朋友带回家。昨晚商务餐结束时将剩菜剩饭作为甜点。巨大的成功!一世'd say.

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The most complicated thing about the recipe is making brown butter. And 那'真的不太难。那是, 烹饪 它为N't hard, 它 's knowing when to 那's tricky. Kind of like caramel, only 它 moves faster. What you do is put a stick of butter in a small, heavy pan 和 set 它 over medium heat. When the butter melts, start whisking 它 和 keep 它 over 那 same steady heat. Don'远离火炉。几分钟后,融化的黄油将开始变色。它将起泡沫,您可能很难看到下面的液体。保持搅拌。此后很快,黄油将从泡沫状和鲜黄色变成棕褐色,然后变成棕色。您'll see little spots, which are the milk solids 那 have browned, 和 your kitchen will smell rather rich 和 toasty. Turn the heat off 和 try to get a good look at the butter. What you want is for 它 to be nicely browned 和 smelling delicious. You 不要't 要加黑黄油。而且's kind of a fine line between the 二. So, if you feel like your browned butter is still 烹饪 in 那 hot, heavy pot, even with the heat turned off, simply pour 它 into a heat-proof mixing bowl. 那'将几乎停止烹饪过程。

食谱让您冷却融化的棕色黄油,然后用红糖搅打直到"light 和 fluffy". But 那 做了n't happen at all for me. The brown butter 和 sugar just kept going around 和 around in the bowl, dark 和 granular. The minute I added the eggs, however, things got gorgeously 轻盈蓬松. So keep 那 in mind when you make this. Oh, another thing: my compulsion to use things up apparently also means 那 I'我讨厌替换我的东西'我已经完成了如果我们谈论的是异国情调的东西(例如黑藜麦),那会很好,但是当涉及到像香草提取物这样的厨房主食时,这有点愚蠢。所以,因为我没有'家里没有香草提取物,我用杏仁提取物代替,尽管我担心混合坚果口味会很奇怪,但我 被爱 它。它'非常微妙-在那里'食谱中只有1/2茶匙。

您最终得到的是这种华丽,蓬松的面糊和一堆多结的山核桃红糖糖粉奶油细末,您可以将其基本上放在面包盘中。面包在烤箱里很好地升起,尽管没有'从来没有圆顶和裂缝。之后's been taken out 和 cooled 和 sliced up, what you have is a finely-crumbed cake shot through with nubby pecans 和 delicate brown-butter flavor. It really is rather refined, this loaf, 和 is the kind of thing you could easily serve to your future mother-in-law at your first tea together, or at a rowdy Brooklyn picnic with 11-month-olds doing their best to grab ahold of 它 while you shriek rather ineffectually 那 they should keep away from the tree nuts, for crying out loud.

山核桃布朗黄油面包
制作1个9英寸的面包

1/2杯(1条)加2汤匙(1/4条)无盐黄油,分开
2 cups 她lled pecans, divided
2杯面粉加1 1/2茶匙,分开
1 1/3杯包装的红糖,分成两半
2个大鸡蛋
1/2茶匙杏仁或香草精
1茶匙发酵粉
1茶匙小苏打
1/2茶匙盐
1杯酸奶油

1.将烤箱加热到325度。用中火将厚厚的煎锅中的一半杯子黄油融化。融化后,继续煮食,搅拌直至约8分钟,直到变成坚果褐色。从加热和冷却中取出褐色黄油,然后冷藏直至固化,大约30至40分钟。

2.在褐色黄油冷却时,将山核桃单层放在果冻卷盘上,在烤箱中烘烤15至20分钟。从烤箱中取出螺母并在锅中冷却,然后将它们切碎,使碎片不超过四分之一英寸。

3.对于山核桃糖粉馅,将半杯切碎的烤山核桃,1 1/2茶匙面粉和三分之一杯红糖混合在一起。将剩下的2汤匙黄油加到糖混合物中,直到酥脆为止。不要过度混合。

4. Cream together the chilled browned butter 和 the remaining 1 cup brown sugar until 轻盈蓬松, 2 to 3 minutes. Beat in the eggs, one at a time. Scrape down the sides of the bowl, 然后 beat in the almond or vanilla extract.

5.将面粉,发酵粉,小苏打和盐过筛。将干成分与酸奶油交替添加到棕色黄油混合物中,用手将各添加物轻轻折叠。搅拌剩余的1 1/2杯切碎的烤山核桃,直到混合所有成分。

6. Spoon half the batter into the bottom of a well-buttered 9-inch loaf pan. Sprinkle the streusel filling evenly over the batter. Spoon the remaining batter over the filling 和 spread evenly. Bake 55 to 60 minutes or until the bread tests 不要e in the center; note 那 the streusel filling will remain moist throughout the baking process. Remove to a wire rack 和 let cool to warm. Serve warm or at room temperature.